生嗜鳕鱼的家常做法
导语:生嗜是粤菜的一种烹饪方法,用大量的葱姜蒜带煎带焖的方法让食材成熟。讲究菜肴的原汁原味,在整个烹制过程中不加一滴水,完全靠原料本身的水分及酱汁将原料焖熟,使成品鲜美细嫩、略带焦香。下面是生嗜鳕鱼的家常做法,一起来学习下吧:
材料:鳕鱼600克、姜25克、大蒜1个、青椒和青辣椒各1个
生嗜鳕鱼的做法
1.取600克鳕鱼,清洗干净,并备好姜一块、大蒜1个、青椒1个,还有小青辣椒1个(忘记摆上拍摄了)。
2.姜切片,大蒜轻拍一下剥去外皮,青椒切丝,小青辣椒对半切。
注:青椒不辣,但小青辣椒特别辣,因此区分开来。
3.锅里倒些油,约20克,油温热时,先下姜片中火煎出香味;然后下大蒜和青辣椒煎出香味。
4.将鱼的皮朝下放在姜、蒜、椒上面,中火大约煎1分钟。
5.然后撒些盐、黑胡椒,喷些酒(米酒、黄酒、白葡萄酒都是可以的),盖锅中火焖3-5分钟。
6.这时鱼肉基本没有血丝,将青椒撒上,淋上些生抽,盖锅再焖1-2分钟,鱼肉微微分离起锅。这时候的鱼不仅熟了,而且最鲜嫩。
注:如果鱼肉没有一点分离,里面还没有熟,分离过度就太老了。
小提示
1.全程保持中火这是最关键的。
2.这种烧法对鱼的新鲜度要求较高,因没有过重的调料来掩盖不新鲜的元素。
从市场上买来的新鲜鱼要及时放入冰箱里保鲜,直到烹饪前取出。
如果一次吃不了全部,余下的要放入冰箱冻层保存。
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