川菜食谱有哪些
川菜作为中国汉族八大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。那么川菜食谱有哪些呢?下面请随小编一同来了解下吧。
盐煎肉
原料:五花肉8两、青蒜2两、红椒一个
调味料:郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖。
做法
1、将肉切成长约5CM,宽为3CM,厚为0.3CM的'薄片(你可以将肉稍冻一下再切);青蒜、红椒切段。
2、炒锅内不放油或少放油,锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油(火千万不宜大,一定要炒至肉片吐油)取出待用。
3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀,千万不要放盐。
4、下煸好的肉片翻炒均匀上色。
5、下青蒜、红椒翻炒
6、炒至断生,香味四溢即可起锅(青蒜不宜久炒,断生即可,也可以用蒜苔、青椒等代替)。
四川泡菜粉丝
材料:粉丝125克。
辅料:泡圆白菜适量,泡萝卜适量,泡辣椒适量,菜籽油适量,大蒜适量,生抽适量,鸡精适量。
四川泡菜粉丝的做法
1.准备一盘泡菜和一把粉丝。
2.粉丝提前用凉水泡发。
3.将泡菜切丝,粉丝用剪刀剪断备用。
4.炒锅放入菜籽油,放入大蒜和泡辣椒爆香。
5.加入泡萝卜和泡圆白菜梗煸炒出香味。
6.放入粉丝和泡圆白菜丝,加入少量生抽调味,视菜的口感需求,适量加入食盐,并添加少许泡菜水。
7.翻炒至粉丝入味后,加入少许鸡精调味.
8.即可出锅食用。
酥香酸辣豆腐
原料:黑豆腐、野山椒、小米辣段、山椒水、白糖、盐、味精
酥香酸辣豆腐的做法
1、调味碗中加入野山椒和小米辣段
2、再加入野山椒水、白糖、盐、味精调匀
3、黑豆腐(魔芋)切片
4、切好的黑豆腐片冷水下锅汆水
5、适当加盐煮几分钟以后捞出沥水装盘备用
6、将酸辣调味汁淋在黑豆腐上
7、事先备好的油渣下锅炸至金黄酥脆
注意:只能选用去皮肥膘肉炸出的油渣而非猪板油炸的油渣!
8、炸好的油渣滤油后加在黑豆腐表面
9、最后撒点花椒面在油渣表面即可上菜
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