咖啡豆的成长和处理特色
导言语:咖啡豆的成长会是怎样呢?又是怎样去处理的呢?想不想了解一下呢?
咖啡树一般是3-5年开始结果;最先开出白色花朵,一两周期凋谢结出青色的果实,待青色果实变红后就说明成熟了;果实在成熟时,是一种深红色浆果,有些形状如樱桃,所以也被叫做“浆果樱桃”。
咖啡果实由外到内是:外皮、果肉、内果皮、银皮和最内的种子,也就是我们通常所说的咖啡豆;其中内果皮是一层像羊皮纸一样的东西,而银皮则是像薄膜一样裹在咖啡豆外,内果皮和银皮在咖啡果实被采摘下来,经干燥或水洗处理之后入库储存的`过程中,是作为咖啡豆的保护膜被保留的。
咖啡分为日晒处理和水洗处理法:
水洗处理特色:
水洗咖啡处理后,可以更加突显咖啡豆本身的特殊特性;不良豆的数量也可以在水洗过程中大量移除,让咖啡豆的质量更加的提升。
水洗后的颜色会较偏向蓝绿色或灰绿色。
水洗的咖啡口感较清澈、明显亮丽、且不带杂味。
水洗可让咖啡的口感较为干净无杂味及具有迷人的果香味。
日晒处理特色:
日晒法是最传统的咖啡处理方法;一般需要两周到四周的时间;当咖啡豆的水分降低到12%时,然后用去壳机打磨掉干硬的果肉和银皮就可以了。
日晒法处理对气候的要求非常高,如果在日晒过程中遇到雨天,就会让豆子回潮发霉。
日晒豆生豆时的颜色偏黄,烘焙后中锋会呈棕色,而不是水洗豆的白色。
日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度,同时酸味也会较少,但是品质较不稳定,会有较大的起伏。
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