培养厨房凝聚力的方法
为帮助大家更好地管理厨房,下面,小编为大家分享培养厨房凝聚力的方法,希望对大家有所帮助!
建立良好的信仰
信仰不是迷信,它是人们精神的寄托。有信仰的人有时思想容易偏执,但是同样他们非常容易达到目的,产生幸福。作为总厨,有责任帮助厨师们建立良好的信仰,升职是信仰,赚钱是信仰,力争做烹饪大师更是信仰。建立信仰,不停地向信仰靠近,人就不会感觉疲劳。经常拿信仰来激励他们。对于想赚钱的厨师可以帮助他们规划赚钱的发展方向,但是要告诉他们在工作中努力提高技术水平是将来赚钱的资本;对于立志做大师名厨的厨师,可以告诉他们,欲成大事先精于小事,把本职工作做好是成功的良好起点。建立积极向上的信仰,时时以信仰来激励,是最好的缓解厨师疲劳方法。
以亲情激励,多劳不疲劳
很多餐饮管理者在讨论,现在好多酒店员工,当然也包括厨师,都是非常有个性的,过度地关爱自己而吃不了一点点委屈,工作中不仅容易疲劳还很难管理。其实,从心理学的角度来讲,每个人都有自己心底最柔软的一块地方,极容易被触动,那就是亲情。孝是最能打动人的,用孝来唤大家的感恩心,从而唤起责任心。要让厨师们意识到亲人已经为自己付出了太多,自己有责任通过努力工作、勤劳拼搏来让父母过得更好一点,回报亲人。当工作变成你的一个努力方向时,就不再容易感觉疲劳了。
以孝感人的方法很多,除了培训以外,还可以让每一位员工都为自己的父母写一封信,印刷后装订成册,大家相互传阅,字里行间一定能激起每个人心底最深处的孝心与责任心。
热爱工作,但不能太“执着”
这里说的热爱工作,但不能太“执着”是要从总厨做起的。但是大家一定不要误会呀,不能太“执着”并不是说让大家忽视工作,应付差使。而是要求大家不要太固执。也就是要热爱本职工作,努力认真地完成任务,但是不要将自己对于工作的方法和态度过分坚持。如果遇到分歧,请多听取同事们的意见,尺有所短,寸有所长,不管是总厨还是普通厨师,过于坚持让人太累,放弃固执,拓展思路,说不定会有更好的新方法产生。
尽量减少无效会议和流程
这里提到的无效会议与流程虽然不是全部酒店的现像,但是也非常普遍。会议要开,但是要简明扼要,说明主题;有事就开,无事就不开,不要因为完成开会形式而开会,要因解决问题而开会。有些酒店让员工填写工作计划表格,这个问题可以辩证地来看,如果对工作有指导意义的计划表格,可以填写,但是也是简单为佳,计划好工作方向就可以了。具体到几点几分切几根葱,洗几叶菜的工作细节应该在培训时出现,工作计划表中不应该再为此浪费笔墨。有的酒店不知是总厨对于下级心里没底,还是为了向老板邀功,让厨师填写每日工作计划表,甚至具体到几点钟干什么。这些繁文缛节的形式让人还没开始工作就疲劳了。
还有的酒店让厨师每周填一份给每一位同事的各个方面打分的表格,这种表格也大可不必填得这么频繁,让人当作一种任务完成时,只能是胡勾乱划,既对企业管理没有任何帮助意义,还让人无谓地增加了一种心理负担。
培养团队意识,放弃自我意识
年轻一代的厨师们很多是独生子女,在家中习惯了以自我为中心,步入学校那个没有竞争的净土之后并没有励练出他们对于人群、团体的认识。所以在后厨集体的工作环境中,很难找到自我的感觉,容易产生落差、失望,甚至疲劳。所以从新的厨师一入职起,总厨就应该培养他的团队意识,帮助其放弃自我意识。更不要自恋,认为自己每一次都是对的。
同时总厨也要以此标准来要求自己,因为你的一言一行对下属影响是最大的'。武断的总厨容易培养出粗线条的厨师,素质高的总厨容易带出祥和的团队。遇到事情,平心静气地跟厨师沟通要平等、公正,是非分明,厨师错了要严格批评,但是如果自己误解了别人,误会了事情也要坦诚道歉。
这样厨师就不会认为你张扬自我意识,而损失了他人的自我。反而认为你为人正直,以后你的言论更加值得参考。他们也会相应收敛一下自己的自我意识。对于领班、主管、厨师长等中层领导的管理也尤为重要,同样要让他们放低自我,以平等的态度对待厨师们。轻松的环境和自身低调的意识可以帮助厨师缓解疲劳感。
例如:我原来单位的一个厨师长,管理非常严格,但是有失人性化。他主张领导永远是对的,要树立权威感,下面的员工都反映,跟他一起工作很累心。其实领导的威严是建立在员工信服的基础之上。
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