酒店餐饮环境管理知识大全
为客人提供一个卫生、健康、愉快的饮食场所,是餐厅日常工作的一项重要内容。下面为大家介绍一下餐厅环境管理的知识下面,小编为大家分享酒店餐饮环境管理知识,希望对大家有所帮助!
酒店餐饮餐厅保全知识酒店餐厅保全即是保障餐厅的安全,进一步来说,就是保证餐厅的人员、物料和现金的安全。下面为大家具体介绍餐厅保全的知识。
安全事故产生的原因
造成安全事故的原因分为直接原因和间接原因。
直接原因可分为人为的和设施的两个方面。
(1)人为的原因主要是指人们不安全行为所造成,包括指导与监督疏忽、肇事者未按规定要求行事、危险性物品使用错误及不安全行为。
(2)设施方面的原因是指不良的环境设施所引起的,包括照明不良、维修不当、危险场所的防护设施不当等。
间接原因
各种机械装置的定期检查和保养不良。由于店经理责任心不强,导致安全管理制度和安全管理组织不完备、安全管理标准不明确等。
人员的安全
操作的安全,特别是生产区的安全,要严格按照标准操作。
餐厅必须按规定在指定地点放置指定数量的消防器材。
各种设备要定期维修,保持设备的安全运转。
各种电器及照明设施完好,严格按照要求进行安装与维护。
药物的准备,主要是疮可贴、烫伤药、红花油等。
化学药品的使用,餐厅中有腐蚀性的清洁剂要小心使用,注意说明书。
物料的安全
定期灭蝇、灭鼠。
保证冷冻、冷藏库的温度。
搬运时小心,不用力装卸。
时刻注意有效期,避免物品过期而造成浪费。
每天营业结束后,盘点货物。
必要时可在营业中清点物料。
现金的安全
现金管理政策
(1)不用的收银机上锁。
(2)一人负责一台收银机。
(3)每日清机时,店经理必须在场。
(4)定期存款,次日上午10:00存款一次。
(5)保持准确详细的`现金及支票记录。
(6)出现误打、退款、换产品等情况应请店经理处理。
现金控制的内容
(7)超收:表现为收银员未把产品或少把产品打入收银机,而将钱拿走。
(8)短收:表现为收银员将钱拿走,或是不正确的换零钱,或是找零钱速度太快。
(9)误收:表现为收银员看错钞票面额,或是误将假钞当真钞。
(10)政策的不理解:当一些特殊问题出现时,处理不当。
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