餐饮厨师传菜流程八大步骤
为帮助大家了解餐饮厨师传菜是怎么样的,都有哪些流程。下面,小编为大家分享餐饮厨师传菜流程步骤,快来看看吧!
1.炒锅出菜
炒锅师傅菜品若是超时,或是因为菜品口味原因导致退菜,将会影响炒锅的月底绩效;
2.整理盘形
荷台师傅给指定的'炒锅师傅进行打荷,在炒锅出菜后,将菜品按规范装盘,并擦拭好盘边,保证菜品美观及菜品的清洁度。
整个过程中,荷台和炒锅各司其职,各负其责,通力合作;
3.分区域放菜
将制作好的菜品分区域放置在托盘内,将同一区域内的菜品放置在同一个托盘内,这样大家可以相互合作,提高出菜速度和传菜便利性;
4.菜品扫描
提高出品速度,将菜品超时率控制在合理范围内,出现问题可出具针对性的解决方案;
5.传菜到位
根据台号把菜品准确传送到位;
6.协助上菜
有服务员时与服务人员进行交接。无服务员时直接协助传菜上桌;
7.带回脏餐
寻找就近脏餐,按照规定码放在托盘内,带到洗碗间;
8.送到洗碗间
将脏餐具送到洗碗间指定位置。
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