焦糖戚风蛋糕的简便作法介绍
焦糖又称焦糖色,俗称酱色,是用饴糖、蔗糖等熬成的.黏稠液体或粉末,深褐色,有苦味,主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。今天就由yjbys小编来告诉大家焦糖戚风蛋糕的作法。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。
材料
蛋黄4个、牛奶30克、焦糖酱50克、低筋面粉80克、蛋白4个、砂糖10克、色拉油25克、柠檬汁1小勺、砂糖40克
作法
1、蛋黄加10克砂糖用打蛋器搅打,搅打至砂糖融化颜色变浅,细腻浓稠后分别加入沙拉油和牛奶搅拌均匀,然后加入焦糖酱,再拌匀;
2、低筋面粉用面粉筛筛过,加入蛋黄焦糖酱中,搅拌均匀,搅至面糊内没有粉块、质地光滑为止;
3、蛋白中加入一小勺柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入40克砂糖,打至体积膨大,颜色洁白有光泽的9分发泡即可,烤箱预热165度;
4、将蛋黄焦糖面糊和蛋白糊的1/2混合,快速翻拌均匀,再继续加入另1/2蛋白糊,再拌匀后倒入蛋糕模;
5、模具轻轻磕几下,将面糊中气泡排出,放烤箱中下层,烤约50分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉。
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