肉末担担面的做法
导语:面条的做法是非常丰富的,生活中我们可以经常吃面条,下面就由小编为大家介绍一下肉末担担面的做法,大家赶快去看看吧~
肉末担担面的做法
材料
面条,肥瘦肉,芽菜,时令青菜。
小葱四根,姜一小块,独蒜两枚。
油炸花生米适量,生抽,料酒。
香醋,糖,花椒油,秘制辣椒油。
做法
1.首先我们就要将准备好的葱清洗干净,然后在将其切成切花,姜蒜蓉,蒜切碎,肥瘦肉剁肉末,放在盘中备用即可。
2.锅烧热后倒油,放入葱姜蒜,爆出香味后,放入肉末,炒至完全变色,烹入料酒,放入碎米芽菜、少量白糖,小火翻炒两分钟即可。
3.生抽、糖、醋以4:1:1的比例混合,加入同等量的凉水混合均匀,倒入锅中小火煮开约3分钟,得半碗制过的酱油汁。
4.然后我们就要将准备好的生蒜清洗干净,紧接着我们就要就要将准备好的油炸花生捣碎,备用即可。
5.步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中,再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用。
6.新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水,倒入大碗中,用花椒油拌抖均匀至不粘。
7.通菜,洗净、揪断、烫熟、捞出备用。
8.接着我们就要将面条浇上适量的.步骤5的调味汁,然后我们就可以在上面铺上一层芽菜肉臊,搅拌均匀即可。
四川担担面
材料
手打拉面(细根的)1份,猪后腿肉200克。
四川碎芽菜100克,葱末适量,姜末适量。
蒜末适量,红辣椒适量,小青菜4颗,花生20克。
辅料
生抽适量,料酒少许,辣椒油适量。
花椒油适量,老抽适量,胡椒粉适量。
陈醋少许,香油少许,盐少许,鸡精适量。
做法
1、锅入油,小火慢慢将花生炒熟备用。
2、将葱、姜、蒜、辣椒碎全部准备好,肉剁碎。
3、炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。
4、炒锅热油,放入姜末、蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒、生抽炒入味。
5、倒入芽菜、干红辣椒碎一同翻炒入味。如果一次量多要保存可适量加些盐。
6、将老抽、花椒油、辣椒油、盐、鸡精、香油、陈醋、胡椒粉、葱花兑成酱汁。
7、大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里即可。
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