苍山雪绿的加工工序流程
苍山雪苍山雪绿绿炒制技术精巧,主要工艺有杀青、揉捻、做形、干燥、筛拣、复火等六道工序。下面,小编为大家详细地讲讲苍山雪绿的加工工序流程,一起来了解吧!
杀青
杀青是提高茶叶品质的关键措施,总的要求是杀青要均匀要透,掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则。
手工杀青,通常用铁锅,径宽宜大,锅温要在150—200℃之间,先高后低,锅炒叶一次2公斤左右,机器加工加倍。
杀青的标准:外观叶色由鲜绿转为暗绿,手紧握茶叶稍带粘性,粗梗折而不断,青气消失,有茶香味。
揉捻
苍山雪绿一般芽叶粗,梗大,多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉,温揉亦须在热灶上进行,冷揉一般少用。
热揉做法是在茶叶粘附力大时,将它卷成团块,出锅做成形,或抓住每个芽的'主梗,一叶一搓或数叶一搓成条索形。
亦可将数叶卷成方圆形或三角形等,使它玲珑雅致,冲泡后 还原为绿色,呈现出色、香、味、形来。
要求嫩叶成形率在80%以上,过老化的芽头成形率仅60%—70%。
干燥
鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后,立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉,切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时,则表示茶叶的含水量在3%—5%,这时,茶叶就达到干燥程度。
如采集后遇阴雨天气,加工后必须用低温慢烘,直至干燥为止。
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