红茶戚风的做法
1. 将蛋黄和40克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠,色拉油和红茶液逐步加入到蛋黄液中,加入几滴香草精提香
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3. 低粉和盐、红茶末混合,过筛两次后加入蛋黄液中
4. 用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒
5. 蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入60克细砂糖,打至硬性发泡
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10. 搭好锡纸墙,烤箱预热145度
11. 将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合,快速翻拌均匀,再继续加入另外1/2的蛋清糊,再拌匀后倒入蛋糕模,轻轻震一震,将表面轻轻刮平
12. 放入烤箱中下层,烤约80分钟,中途不开烤箱门
13. 烤好后马上倒扣在网架上晾凉以防回缩
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小贴士
1、搭好锡纸墙,锡纸需剪长一点,然后折好放入烤箱即可,主要目的是防止开裂,挡上火,以免上色太深
2、模具底也用锡纸包住,如图:(此为自制中空模,中间是用锡纸包住的易拉罐,可用椰子汁的罐子)以前烤出的戚风底部总是过黑,包住之后明显好转,说明烤箱下火太旺
3、筛粉要筛两次,组织才会更细腻
4、放蛋黄和蛋白的容器要干燥,不能有水或油
5、新鲜的.鸡蛋容易打发,但是仍选择冷藏过的鸡蛋,蛋白的打发会更稳定,不容易消泡
6、蛋清中的糖要分三次加入,以便完全溶化。蛋清一定要打至硬性发泡,即蛋清用打蛋头提起尖峰能直立不下垂才行,打好的蛋清体积膨胀约4倍,洁白光滑而细腻。如果尖峰弯曲则说明打发不够,烤好后蛋糕体积小,易塌陷
7、将蛋清糊和蛋黄糊混合时用橡皮刮刀上下翻拌,而不能划圈搅拌,速度要快,使蛋清在短时间内不易消泡
8、先打好蛋黄糊,再打蛋白,动作要迅速,一边打蛋白,一边把烤箱预热,以便面糊一混合好,轻磕几下就立刻进烤箱
9、烤制过程中不要开烤箱门
10、注意低温长时,可避免开裂,145度80分钟,因为有锡纸墙,所以中途不需照看,80分钟之后,摸一摸蛋糕表面,如果有明显的沙沙声,则抽掉锡纸墙,让表面上色,直至满意
11、烤好后立刻倒扣在烤网上,等冷却后再脱模
12、脱模时要小心,可用水果刀沿模具四周轻轻划一圈,中间部分可以用长竹签分离,底部借助抹刀平着脱模
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