咖啡厅服务员工作流程有哪些
咖啡服务员给人的感觉是那么的从容,那么他们的工作流程是怎样的呢。关于咖啡厅服务员工作流程的有哪些呢?下面是小编为你整理的内容,希望对你有帮助。
咖啡厅服务员工作流程9:15进酒店打入门卡。
9:20更-衣换上制服,佩带好名牌,整理仪容。
9:30进厨房,签到上班,洗净手,到自己的工作岗位开始工作。开档:整理刀具,将当天采购回的蔬菜加工整理,浸泡清洗干净,并摆放整齐将需要解冻的肉类食物拿出来解冻。
11:00吃午餐。
11:30回到厨房,做好准备工作。宰杀客人需要的海鲜,并帮助砧板配菜。
14:00整理,清洗冰柜及货架,并随时向主管报告缺少的货物,以使及时补充。将需要更换水的食物更换清水。
14:15收档:将所有经过清洗处理的食物用适当的容器存放,并在冰柜中摆放整齐,将砧板洗净,将刀具放回刀盒,抹布用消毒溶液浸泡。签到后下班。
16:45吃晚饭。
17:15回到厨房,签到上班,洗净手,到岗位,开档:将所有必用的食物准备好,宰杀海鲜,并协助砧板配菜。
22:00洗净砧板,刀具磨利抹干后备用,协助砧板整理冰箱,最后签到下班。
砧板工作描述时间工作描述
9:15进酒店打门卡。
9:20更换上制服,佩带好名牌,整理仪容。
9:30进厨房,签到上班,洗净手,到自己的工作岗位开始工作。二砧,三砧整理工具,将需要解冻的食物从冰柜中取出,料头盘摆放整齐,补充缺少的各种细料头和粗料头,将蔬菜清理加工好,交水台清洗。三砧将肉类原料、二砧将海鲜原料逐一检查,看是否充足,如不足应马上补充,头玷检查冰箱温度并记录。检查采购回的货物看质量和数量是否符合要求,将所有当天加工的食物打印日期,并检查食物有无变质现象,向总厨报告当日食品的准备情况及预定宴席的准备情况。
11:00吃午餐。
11;30回到厨房,做好准备工作,开始配备客人所点的食物。
14:00清理冰柜及货架的食物,了解备货情况,头砧写次日采购单,并将所需采购物品报请总厨同意后送给采购部采购。
14:30收档;将所有食物用适当容器存放,并在冰柜中摆放整齐,将砧板清洗,刀具放回刀盒。抹布用消毒溶液浸泡,头砧检查收档情况。签到后下班。
16:45吃晚餐。
17:15回到厨房,签到上班,洗净手,到岗位,开档:头砧板检查并记录冰箱温度,对不足食物加以补充,预备明天的`食物,并配备客人所需的食物。
22:00二、三砧清洗砧板,收放刀具,整理清洗水箱。头砧检查冰柜并记录水箱温度,将当天所买出的贵重物品记录下来,锁好冰柜及吊柜。签到后下班。
炉头工作描述9:15进酒店打入门卡
9:20更-衣换上制服,佩带好名牌,整理仪容。
9:30进入厨房,签到上班,洗净手,到自己的工作岗位上开始工作。检查并记录冰柜温度,将煤气总阀打开,点常明火,将烤猪炉点燃,检查采购回的货物,看质量、数量是否符合要求,并打印上日期,查看备货情况,将已经备好的乳猪及鸭子,叉烧烤制好后送到档口。
11:00吃午餐
11:30回到厨房,做好准备工作。帮助其他烧味员工出品客人所需菜肴。
14:30将用具收好,关闭煤气总阀,切断风机电源,清洁冰柜。签到后下班。
16:45吃晚餐。
17:15回到厨房,签到上班,洗净手,到岗位,开档:检查并记录冰柜温度,帮助档口员工出品客人所需菜肴、并将明天要用的乳猪、烤鸭、、鸡、叉烧等用调味[品腌制备用。
22:00整理冰柜,检查并记录冰柜温度,检查食物有无变质现象,最后关闭煤气总阀及风机电源,锁好冰柜,签到下班。
8、点心工作描述(工场部分)
时间工作描述9:15进酒店打入门卡
9:20更-衣换上制服,佩带好名牌,整理仪容。
9:30进厨房,签到上班,洗净手,到自己的工作岗位上开始工作。将所有的工具整理,检查并记录冰柜温度,检查食物的质量和数量。将肉包饺子、面条、馒头、汤圆、鸭饼等制作出来,以备客人点单,并将当天制作的食物打印上日期。
11:00吃午餐
11:30回到厨房,做好准备工作,当客人点单时,以最好的质量、最高的效率将食物出品。
14:30清洗整理冰柜,检查食物有无变质,及食物数量是否充足,如不足,应立即通知砧板下采购单,将所有食物收入冰柜合理摆放。清理工作现常签到后下班。
16:45吃晚餐
17:15回到厨房,签到上班,洗净手,到岗位,开档;检查并记录冰箱温度,配菜并准备明日之物品。
22:00清理用的工具,清洁工作现场,并将所有的食物用适当的容器装好并置于冰柜,检查并记录冰柜温度。签到后下班。
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