公司员工食堂管理规定是什么
为规范食堂管理,很多的员工食堂都会制定一些管理员工的制度。下面为您精心推荐了员工食堂管理制度,希望对您有所帮助。
员工食堂管理规定1.办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,降低成本。
2.轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。
3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续,妥善保管,定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。
4.伙食收支单据,以原始凭证为准。购买的各种食物,均由保管员验收盖章(签字)。
5.食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行健康检查,发现传染病立即隔离,待身体康复,确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者,不得调入食堂工作。
6.食堂要经常保持室内外环境整洁,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件,地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。
应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。
7.食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。
8.提高警惕,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。
9.定期召开伙委会,广泛听取意见,改进工作。
9、认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》,严格执行饮食卫生“五四”制,保障病员、职工、陪客的身体健康。
10、不采购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。
11、直接入口的食品要有防蝇、防尘设施。
12、原料、辅料、食品盛器不着地放置,生熟食品、成品、半成品与杂物隔离,墩板刀具必须生熟分开使用。
13、餐具、茶具严格清洗消毒,并做好保洁工作,食堂餐具消毒要有专人负责。
14、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽,个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。
15、食品仓库卫生整洁,通风干燥、防鼠灭鼠,食品堆放离地离墙,调料、辅料有专间或专橱保管,分类存放。
16、保持室内外清洁,每天一小扫,每周一大扫。每月检查。
员工食堂管理方法就餐管理
外来客人就餐,需经公司办公室发客餐单,食堂方能接纳;
无特殊情况,食堂要保证按时开饭,就餐人员应遵守就餐时间;
员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内,不得将剩余饭菜留在桌上。
食品卫生管理
各种蔬菜、海产品等要先洗后切,无泥沙杂物,无霉烂变质,杜绝食物中毒;
各类食品应分类存放,主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放,食品不得与杂物混放,防止食品交叉污染;
食堂工作人员要按防疫要求,必须每年进行一次身体检查,不合格者一律不准上岗;
保持餐厅整洁,灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢,摆放整齐,地面无油污、无味、无杂物。
设备管理
炊事设备等要建立管理帐目,明确保管人员责任,加强维护,保证设备使用完好;
加强爱护公物教育,对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者,除照价赔偿外,将处以500元以下罚款。
日常工作管理
严把进货验收关,食品及原材料采购必须二人以上,采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库,并经主管人员在清单上签字备查。
每月制作食堂收支报表,须保持收支平衡,并上报主管部们;
食堂工作人员必须履行本岗位职责,工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽;遵守各项规章制度,以优质服务为宗旨,完成各项工作任务。
员工餐厅管理技巧材料采买渠道管理
对于餐厅而言,材料的采买渠道非常重要,有些是直接交给个人去采购,有些是与订购方签订协议送菜,米油等,如论何种方式,建议一定要货比三家,进行比价后选择一种最优惠的方式。菜品的新鲜程度,送货方的诚信程度,都是需要考虑的问题。为保证饮食的'安全,一定要选好材料才买的渠道,一旦有问题,过期的材料坚决不用。
餐厅卫生管理
凡是入口的东西,第一是讲究安全,第二是讲究健康。食品安全是第一位的。除了在原材料选购上严把安全关外,还应注重食品卫生,材料存放地卫生,就餐区域卫生,为大家的饮食安全提供保证。
餐厅人员管理
饭菜好不好,单看厨子行不行。所以,餐厅厨师应该是做菜有一定的经验,或者经过专业培训的,最好是做过大锅饭的。同时,餐厅人员入职前一定要体检,有健康证明的才能够上岗。
菜品管理
企业餐厅除了要让员工吃饱外,还应让员工吃好,如果吃好,吃的满意,吃的开心。需要我们有好的厨师外,还应注意菜品的管理,合理搭配饮食,饭菜更加符合大众口味,彩色诱人,增强员工食欲。建议每周排一次菜单交给食堂厨师,荤素搭配合理,营养均衡,菜色好看。
餐厅氛围布置
为给员工一个温馨的就餐环境,保持餐厅的整洁外,建议可以在墙面做一些氛围烘托,例如制作心愿墙,员工家庭乐园,员工生日祝福墙等,尽量让餐厅显得温馨,在员工在就餐时得到放松。
用餐秩序管理
员工就餐的秩序往往反映一个企业人员的素质,如果大家都遵守就餐秩序可以提高餐厅人员的工作效率,所以,企业应当要求员工自觉遵守就餐秩序,文明就餐,不争抢不插队。自助餐应该吃多少取多少,不浪费。
满意度调查
针对企业自办的餐厅,建议定期进行一次食堂满意度调查,了解大家对餐厅环境,饭菜的满意程度,定期组织人员试菜,及时采纳员工的合理化建争取使员工吃的更满意。
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