2017年食品从业人员卫生知识培训试题

一、填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。(每小题2分，共7题。)

1 、食品生产经营人员( )必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得( )后方可参加工作。

2 、食品杀菌后进入贮存池( )后，必须加盖干净的纱罩或( ) ，以防蝇防蚊防鼠。并且冷却后应及时包装，以避免再次受到污染，包装、炒制组的( )应每天开启灭菌。

3 、公司员工领用原辅材料时须填写( ) ，经批准人签字后仓库保管员才能发放以确保帐、卡、物一致。杜绝无手续领料。

4 、酱油按照食用方法可分为( ) 和( )。

5 、配制食醋中酿造食醋的添加量必须达到( )以上。

6 、自2003年起，我国率先在大米、小麦粉、食用植物油、酱油及食醋5类产品中强制实行食品生产许可证制度，到明年将扩大至28大类。今后国家将对不符合验收标准的企业强制实行淘汰。酱油标签上标注的英文字母“QS”代表( )。

7 、食物中毒一般分为细菌性与非细菌性中毒两大类。河豚鱼、毒蕈、木薯、四季豆及鲜黄花菜等动植物本身含有天然有毒成分引起的中毒属于非细菌性中毒或( )。

　二、多项选择题(下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共15题。)

1 、食品的基本卫生要求是

A ：食品应当无毒、无害

B ：食品应具有相应的色、香、味、体等感官性状

C ：具有其应有的营养要求

D ：应符合卫生标准

2 、热力消毒又称物理消毒。下面哪几种消毒方法属于物理消毒?

A ：煮沸

B ：“84”消毒液

C ：蒸气

D ：红外线消毒

3 、热力消毒和化学消毒在食品行业中应用广泛，下面说法正确的是

A ：消毒剂的选用应首先选择加热消毒，不能加热消毒时，可采用化学消毒

B ：化学消毒剂的稀释液应每天或需要时在干净、干燥的容器内配制新鲜的'，不能反复使用

C ：使用化学消毒后应不遗留或尽可能少遗留使人不悦的香和味

D ：化学洗消剂如含氯制剂，一般使用含有有效氯250毫克/升的浓度，餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上

4 、食品污染按其来源可分生物性污染、化学性污染和放射性污染。下面哪几种情况属于生物性污染?

A ：铅污染

B ：昆虫

C ：细菌

D ：大肠杆菌

E ：工业三废

5 、采购食品及其原料时应向供货商索证，索证既是食品生产经营者的权利，又是其应尽的义务，销售者有向购买者提供的义务。这里所说的索证，下面说法正确的是

A ：供方应提供有效(年检过)的卫生许可证、营业执照复印件

B ：供方应提供卫生许可证、营业执照、ISO 9001：2000质量管理体系证书复印件

C ：供方应提供有效(年检过)生产许可证、营业执照复印件及同批产品检验合格证或者化验单、购货凭证等证明材料，必要时到供方现场进行验证

D ：供方应提供有效(年检)的卫生许可证、营业执照、税务登记证

6 、《食品安全法》规定了食品生产经营者应承担的法律责任是

A ：刑事责任

B ：民事责任

C ：行政责任

D ：责令停止生产经营、吊销卫生许可证

7 、下面说法正确的是

A ：生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底清洗、消毒。维修、检查设备时，不得污染食品

B ：成品应有固定包装，不经检验可以包装;包装应在良好的状态下进行，防止异物带入食品。

C ：成品应按品种、批次分类存放，防止相互混杂。成品库内不得贮存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品

D ：食品标签上已明示生产日期，但已超过保质期的食品，经检验仍然可以食用，可以对外出售

E ：国家法定的食品添加剂可以超范围、超量使用

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