关于苦栗豆腐的散文
离开家乡已经二十几个年头,许多事情随着岁月的流逝,也就慢慢地淡忘了,忘不了的竟然是家乡的苦栗豆腐。
前天回了一趟老家,我娘和我弟高兴得什么似的。我娘嗔怪地说:“你回家,也不事先打个招呼。你看,家里什么菜也没有。”弟弟说:“谁说没有菜,把那只老母鸡宰了,不就有菜了吗!”我忙制止:“别,别,别,最近我的牙老上火,不敢咬那些坚韧的东西。”娘说:“老母鸡汤最清火了。”说着命令我弟:“还不赶紧抓鸡去!”我急了:“你们硬是要杀鸡,我现在就回去。”弟弟没吱声,转身出去了。不一会儿就回来了,恼怒地说:“谁知道那只瘟鸡死到哪里去了,到处找都找不着。要不,我骑车子到镇上买肉去。”娘说:“算了,大老远的,来回还不得两三个钟头,家里有什么就吃什么吧。”
中午开饭时,摆了满桌子的`菜:有芋头,有萝卜,有小鱼干,还有让我小时候馋得流口水的荷包蛋。最后端上桌的,是一大蓝花碗水煮苦栗豆腐。这道我母亲亲手制做的纯家乡菜,有十几年没吃上它了。切成条块的、肉色的豆腐上面,漂着金黄色的姜花、翠绿的蒜叶和鲜红的辣椒丝。一团团山岚般升腾的热气,透着略带苦涩的芳香,顺着鼻孔进入了我的五脏六腑,我自私地把它移到自己这边,连连说:“好菜,好菜!”娘说:“你喜欢吃,就带几块回去。”我一边低着头吃,一边连说“好,好。”
为什么叫苦栗豆腐?顾名思义———用苦栗做成的豆腐。苦栗是苦楮树上结的果实。苦楮是一种常绿乔木,春季开花,粉黄的颜色,狗尾巴草形状。夏季末结果,果实椭圆形,包在鳄鱼皮似的壳斗内。秋末冬初成熟,成熟时壳斗裂开而散出。
村前的井下林中有十几棵这样的树,每棵树都有合抱粗。丰收年景,一棵树至少结一二百斤苦栗。百户之村,家家都能捡到一二十斤。
小时候,每当苦栗成熟的季节,我常常天刚蒙蒙亮就起床,到苦楮树下去捡苦栗,捡得最多的时候,能有一小书包。可惜的是只有五六天时间,树上的苦栗基本上就落光了。所以只有起得早,才能捡得多。起初,也有人急不可待地用竹篙去敲打树枝,可是强行敲打下来的苦栗,做不成豆腐,即便做出来,也苦得不能吃。因为,没熟透的苦栗仁儿就像石灰一样而且不含浆。这或许就叫自然规律吧。
苦栗捡回来之后,铺在竹垫子上,放在太阳下晒。晒得仁儿全裂开了,然后用竹筒子在上面碾,碾完了把壳儿簸出去,再将苦栗仁放在井水里浸泡。泡软了就用石磨磨,磨出来的浆倒进锅里用大火煎,这时最好放一两碗煮饭后的米汤进去,吃起来更润滑。煎熟了之后舀出来放在大盆里,等凉了之后,切成四四方方的豆腐块,再加满清滢的井水,这样就不会坏。什么时候想吃,就把它捞起来。煮的时候,一定要等水开了才能下锅,不然,就会成糊糊。起锅之前,放进作料,如姜花、蒜叶,或川芎、辣椒丝等等,最好能放少许的新鲜瘦肉,味道就更鲜美。
苦栗豆腐,吃起来确实有些淡淡的苦涩味。再怎么精加工,也无法去掉那些苦味,否则,它就不是苦栗豆腐了!
这次在老家待了三天,天天要我娘给我煮苦栗豆腐。最后那天,我娘还是把那只老母鸡给我清炖了吃。奇怪的是:牙齿一点也不觉得疼。我想,一定是因为吃了苦栗豆腐,俗话说:“良药苦口利于病”。那么,这纯天然的苦栗豆腐,就应该是良菜又是良药了。
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