写美食的经典美文:响油鳝糊
美食是我们大家都喜欢的,刘旭东的《响油鳝糊》就讲述了鳝糊这种美食,你吃过这种美食吗?如果没有,下面就一起来感受《响油鳝糊》中的美味吧!
菜名富有诗意,响油与鳝糊,似乎联不到一处,又偏偏联为一处。响油之响,先声夺人。烧好鳝糊,将热油浇其上,上得桌来,仍吱吱作响,香气四溢,诱煞人也么个哥哥!
吾到上海读书,食堂里居然卖响油鳝糊。香、嫩、鲜、滑,这是吾当年吃过的最好吃的.鳝鱼。每次卖响油鳝糊的窗口总是排起了长队,稍晚一步,只能干咽口水也。五角场的的小饭店亦常有此菜,做起来,似不为难。
南京的饭店亦常有此菜。但吾在家中从未做过,非不能也,是不忍下厨也。
鳝糊,不同于鳝丝。鳝丝是生划而成的,鲜美。鳝糊是将鳝鱼倒入开水锅中烫熟的,更为酥烂。所用鳝鱼可以细小一些。上海人精明无处不在,用小鳝鱼做鳝糊,即此一端。
无论是生划还是生烫,想来都很残忍,心软者,恐不忍举箸。然在人类中心论者看来,此亦鳝鱼之归宿也,食之何妨?
【本文作者:刘旭东。(公众号:东坡之东)】
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