浅谈老人吃蛋注意事项

本文导读：炒蛋、蒸蛋，甚至是「炸蛋」，各式各样的蛋料理香味扑鼻，但年长者怕高胆固醇，想吃又心惊惊吗?坊间盛传许多吃蛋相关疑问，究竟1天老人能吃多少颗蛋，家中的长辈又该如何吃蛋呢?

年长者吃蛋3迷思

Q1.鸡蛋的胆固醇很高，老人家最好少吃，而且1天不能吃超过1颗蛋?

A1.其实健康的老人家一天吃2到3个蛋没有问题!有研究指出，鸡蛋中的胆固醇其实并不会直接使血液中坏的胆固醇(LDL)升高 ，反而增加好的胆固醇(HDL) !

此外，蛋黄中除了有胆固醇外，还有卵磷脂。卵磷脂是一种乳化剂，可使胆固醇跟脂肪的分子变小，这些小分子便可通过血管壁，进而被细胞吸收、利用，减少血液中所残留的`胆固醇。

营养师赵函颖指出，如果想要避免胆固醇过高，应少吃的是肥肉这种高油又高胆固醇含量食物，并多吃含膳食纤维的蔬果，可帮助体内胆固醇排出。若老年人已有三高情形，应再请教医师营养师做个人化的建议。

Q2.吃土鸡蛋比较营养?蛋黄颜色越深越好?

A2.蛋壳、蛋黄颜色，并不能完全代表鸡蛋营养，鸡蛋的营养与否，取决于鸡只的饲料供应与健康状态。

坊间许多机能性蛋品，只是在日常饲料中加了特定营养素，这些营养素会转嫁到蛋鸡所产出的鸡蛋里，而鸡只的健康状态也会影响营养素转嫁的多寡，采自然放牧的鸡只消化系统的转嫁能力较笼养的鸡好，所以产出的鸡蛋质量也相对较好。

赵函颖提出，曾有国外案例显示，有蛋农用苏丹红代替胡萝卜素加进饲料，让产出的蛋蛋黄变得更红，但苏丹红是一种工业染料，吃多会导致中枢神经系 统、心血管系统和其他脏器受损，甚至不孕症，所以不能只以蛋黄颜色决定蛋的好坏。

Q3.老人吃蛋一定要全熟?

A3.营养师建议，蛋白一定要全熟，因为蛋白和蛋壳接触恐有沙门氏菌，但蛋黄部分则可以半熟无妨，且嫩嫩的炒蛋、水波蛋对老人家来说，反而比较好消化。