关于食用味精的注意事项
味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。可是,别看味精是一种简单的'调味品,使用起来还是很有讲究的,如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至会产生副作用,所以在烹饪当中使用味精要注意:
1、味精不要在滚烫的锅中加入,应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。
2、味精呈碱性,不宜在酸性食物中添加。因为在酸性食物中添加味精会引起化学反应,会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味,使鲜味降低,甚至失去其鲜味。如糖醋鱼、糖醋里脊等。
3、注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。
4、做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度时难以分解。
5、高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。
6、孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人、高血压患者不宜多食味精。
7、调馅料不宜加味精。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。
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