腌制白萝卜咸菜的注意事项
在腌制白萝卜咸菜的时候,其实应该注意以下事项,才会让你腌制的白萝卜更加好吃,更加健康哦!
1、腌制温度及放置场所
咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度,否则,使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度,一般不得低于摄氏零下五度,最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻,也会变质、变味。
贮存脆菜的场所要阴凉通风,蔬菜腌制之后,除必须密封发酵的咸菜以外,一般咸菜供再加工用的咸菜,在腌制初期,腌器必须敞盖,同时要将腌器置于阴凉通风的地地方,以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质,多数是由于咸菜贮藏的`地方不合要求,温度过高,空气不流通,蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。还有腌后的咸菜不要太阳曝晒。
2、要注意腌制品和器具的卫生。咸菜是直接影响人体的健康。 因此,必须注意和保持咸菜的清洁卫生。
3、腌制的东西一定要晾干,不要有水滴,因为这样会导致腐烂的。
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