白果去心的小诀窍及其注意事项

概述

白果即银杏核出自《日用本草》。《纲目》：银杏，原生江南，以宣城者为胜，树高二、三丈，叶薄，纵银杏果(16张)理俨如鸭掌形，有刻缺，面绿背淡，二月开花成簇，青白色，二更开花，随即卸落，人罕见之。一枝结子百十，状如柿子，经霜乃熟，烂去肉取核为果，其核两头尖，其仁嫩时绿色，久则黄。白果怎么去心跟大家说说。

白果怎么去心？轻松教你去心

1 第一：将白果带壳放入锅内,用沸水煮熟,捞出,去皮膜, 切去两头,去心,再用开水焯去苦水,在猪油锅中炸一下,捞出待用。另将水盆鸭洗净,整净,用食盐、胡椒粉、料酒,再将鸭身内外抹匀后,放入盆内,加入姜、葱、花椒,上笼蒸1小时取出。拣去姜、葱、花椒,用刀从背脊处切开,去净全身骨头,铺在碗内, 齐碗口修圆,修下的鸭肉切成白果大小的丁粒,与白果拌匀,放于鸭脯上。把原汁倒入,加汤上笼蒸30分钟,至鸭肉熟烂,即翻入盘中。然后在锅内掺清汤, 加入余下的料酒、盐、味精、胡椒面,用水淀粉勾芡, 放鸡油浇于鸭上即成。

2 第二：白果炒西芹，西芹洗净切成段，红椒切片。白果和芹菜放入开水锅中炒烫2分钟捞出（焯水的时候可以放少量的盐，这样焯出来的`菜更艳丽）。立即捞入凉水中降温。起油锅，爆蒜姜末。放入西芹与白果，加盐、白糖，快速大火翻炒1分钟。最后加入红椒和味精炒匀即可。

3 第三：把白果装与信封中，裹好，送微波炉，高火1分种(8个白果的分量，微波中，你会听到"啪啪"声...这个是正常现像，时间到后，拿出来，那些壳就裂开了，很好剥。

注意事项

白果去皮心，备用。甜杏仁洗净、姜切片，葱切段备用；将猪皮片去脂肪，洗净去毛，用开水加花椒、八角焯一下；捞出晾凉；猪皮切成短条；将白果、杏仁、猪皮放入锅中，加水（水是猪皮的五倍）。