勾兑红酒制作方法是怎样的
勾兑红酒是不好的,是假酒,那么勾兑红酒是怎样制作的呢?应该怎样辨别呢?下面跟小编一起去了解一下吧!
揭秘勾兑红酒的制作过程步骤1:葡萄香精勾兑红葡萄酒
实验人员以食用酒精、红曲红色素和葡萄香精为原料,勾兑假冒红葡萄酒。
首先,进行调色,向烧杯中滴入约1克红曲红色素,然后加入纯净水。水与色素混合后呈现暗红色,与葡萄酒颜色十分相近。实验人员再向另一个烧杯中加入15毫升食用酒精,将调好的色素与酒精混合,充分搅拌。用滴管取葡萄香精,向调好的混合液体中滴入两滴香精,再次搅拌,香精、色素、酒精迅速融合。此时混合液体散发出浓厚刺鼻的香味,酒精与香精的葡萄香味混在一起,两名实验人员闻后同时发出咳嗽声。
这时烧杯中的混合液体香味比红葡萄酒要浓重,颜色也比红葡萄酒深很多,需加水勾兑冲淡。实验人员以购买的红葡萄酒为参照,向混合液体中加水冲兑。烧杯中的混合液体颜色由深逐渐变浅。再加入50毫升纯净水,当烧杯中的液体达到约70毫升时,混合液体的颜色与红葡萄酒相近。
为使勾兑葡萄酒的味道更加醇厚逼真,实验人员又向勾兑葡萄酒中加入少许糖水。一杯不含任何天然葡萄成分的香精勾兑红葡萄酒就制作成功了。
步骤2:葡萄汁勾兑红葡萄酒
随后,实验人员又按照另一种配方,用红葡萄汁、纯净水和食用酒精勾兑红葡萄酒。
与前一次实验不同,实验人员用葡萄汁代替了葡萄香精和红曲红色素。葡萄汁浓度较高,香味不及葡萄香精浓郁,但是气味相对清新纯正,刺激性较小。
向烧杯中倒入15毫升食用酒精,再加入等量红葡萄汁进行混合,此时烧杯中的液体呈现透明的深紫色,与购买的真正红葡萄酒颜色相近,但酒精味比较大。这时实验人员加入纯净水进行冲兑。随着酒精浓度的降低,混合液体散发的酒味也逐渐变淡,而烧杯中液体的颜色也变淡了。
实验人员加入了40毫升水,使烧杯中的液体也达到70毫升。此时液体呈现透明的淡红色。为使颜色与真红葡萄酒相近,实验人员又加入了微量红曲红色素,搅拌均匀,烧杯中立即变成深红色,与真红葡萄酒十分相似。
辨别勾兑红酒的.办法1、准备三杯红酒,从左到右,分别为真红酒、勾兑红酒(色素+香精+酒精)、掺假红酒(一半真红酒+一半勾兑红酒)。
2、准备三碗碱水,取普通家常食用的碱面兑水即可。
3、纸巾卷成细卷,分别先蘸红酒再蘸碱水,观察三种酒的颜色变化。
纸巾卷蘸真红酒后变深蓝色;蘸掺假红酒后变淡蓝色;蘸勾兑红酒后不变色。
4、也可把红酒倒入碱水中,颜色变化也很明显。真红酒倒入碱水的同时颜色立即变为深蓝色,有点发黑;掺假红酒倒入碱水颜色马上变为蓝色;勾兑红酒倒入碱水颜色无变化。
勾兑(酒制作工艺)遭遇误解
缘起
公众一听勾兑立刻想到的是白酒造假。事件源起1998-1999年之间两件事情的前后联系。1998年春节期间发生在山西文水县的特大假酒案,不法商贩用甲醇兑水制成的散装白酒导致27人死亡。此事经时任中央领导批示后,全国各大媒体跟进报道,初步形成了公众对“勾兑”的认知。
后一件事,是1999年的一次新工艺白酒研讨会上,著名白酒专家沈怡方指出,目前采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%。但该观点被媒体误读,次日国家级权威媒体报道“目前我国70%的白酒系勾兑”,当时即引起轩然大波。这就导致很多人将两件事联想到一起,由此形成了“勾兑酒”等于假酒或劣质酒,不敢喝、不能喝的广泛认知。
解释
所有的消费者,喝到的任何成品白酒,都是勾兑过的。采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒,无论何种香型,从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒,是无法直接饮用的。要调制成口感适合、度数适合的成品酒,让消费者便于饮用,唯一的做法就是“降度”,而这个过程就叫勾兑,在白酒厂家一般叫勾调。
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