火爆腰花的注意事项是什么
火爆腰花色泽鲜艳,味道干香爽口,在烹饪过程中细节注重的比较多,这样才能做出上好的火爆腰花,不过大家知道火爆腰花的注意事项有哪些吗?那么接下来百科就来告诉大家火爆腰花的'注意事项有哪些吧!
1、买回来的猪腰先把上面的一层白膜撕掉,再洗净刨开成两半。
2、可用锋利的水果刀来去掉上面的白筋,会很方便顺手。
3、去掉白筋后翻面,在上面滑上均匀的横条,不要滑到底,猪腰的三分之一处就好,如果不容易掌握可垫根筷子帮助。
4、切好的腰花要先用糖,盐,胡椒粉,料酒,淀粉抓拌一下腌制10分钟,然后冲洗干净。
5、沥干水分后再次用调味料拌均匀,这样处理的腰花会除掉腰臊味,口感很好。
6、腰花炒至时间不能太长,所以为了保证腰花嫩滑的口感,要先把腰花过油变色坚挺即可捞出。走油时油温要掌握在20℃,下入腰花,快速划散出锅沥净油。然后再和其它配料同炒,这样要花口感才鲜嫩。
7、炒过腰花的油。要倒掉不用,再次加新油炒至配菜,这样也能使成菜无异味,口感更鲜美。
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