公卫执业助理医师考点：肉制品类卫生标准

肉制品类卫生标准：

　　《猪肉卫生标准》GB2707-1994

本标准适用于生猪屠宰加工后，经兽医卫生检验合格，允许在市场销售的.鲜猪肉和冷冻猪肉。

　　《牛肉、羊肉、兔肉卫生标准》GB2708-1994

本标准适用于活牛、羊、兔屠宰加工后，经兽医卫生检验符合市场销售的鲜牛肉、羊肉、兔肉和冷冻牛肉、羊肉、兔肉。

　　《肉松卫生标准》GB2729-1994

本标准适用于畜、禽肉为主要原料，加以调味辅料医|学教育网整理，经高温烧煮并脱水复制而成的绒絮状，微粒状的熟肉制品。

太仓式肉松：畜、禽肌肉通过整修、煮烧、撇油、配料、炒松、擦松等过程加工而成的熟肉制品。

福建式肉松：畜、禽肌肉通过整修、煮烧、配料、炒松、油酥等过程加工而成的熟肉制品。

　　《肉灌肠卫生标准》GB2725.1-1994

本标准适用于以鲜(冻)畜肉经加工，腌制、切碎、加入辅料灌入肠衣内后经煮、熟而成的红肠、肉肠等制品。

　　《烧烤肉卫生标准》GB2727-1994

本标准适用于经兽医卫生检验合格的猪肉、禽肉类加入调味料经烧烤而制成的肉制品。