挞和派具体有什么区别
挞(Tart)和派(Pie)本是同根生,一开始区别很小,是流传到各国之后才有了更多的区别。法国人把挞彻底打造成甜品店里货架上一字排开,装饰着时令水果,闪耀着缤纷色彩的糖果色小萝莉;而派却在英国人的不断创新和美国人的推波助澜之下,发展成了搞笑兼重口一色,朴实和纯良齐飞的可爱大叔。这之后,挞和派就有了更多的区别......
1派皮和挞皮的区别
挞(Tart)
“挞”是由挞皮和馅料组成的烘焙点心。挞与派的结构类似,挞皮可分为生皮派和熟皮派两种。常用奶油和水果装饰。
派(Pie)
“派”是由派皮和馅料组成的烘焙点心。传统的派皮是用油脂做出的带有层次的酥皮。依照外型可分为单皮派和双皮派两种。
2面团上的区别
挞:基本挞面团是混合了低筋面粉、蛋及奶油,充分搓揉后制作而成的。因制作方法及材料的不同,可以分成基本酥面团和甜酥面团。
不添加细砂糖将切成小块的奶油揉搓至低筋粉中,是基本酥面团;加入了细砂糖,与柔软的奶油揉搓而成的是甜酥面团。不管哪一种都是放入塔模中烘烤,做为塔类或馅饼类糕点的基底使用。
甜酥面团和基本酥面团,这两种都没有水,有蛋,粉,脂肪,糖,盐等,口感比较酥脆,像黄油饼干,一般用来做挞。这两种的区别是黄油一个是打发的,另一个不打发。
甜酥面团和基本酥面团烤出来就比较硬,弯不了,所以挞盘一般边缘是直上直下的,而且挞皮足够硬,可以脱模挺立,所以挞盘一般是活底,以便脱模。
派:混合了低筋粉和奶油,将面团推擀开成薄且重叠的状态,产生多层的口感。以高温烘烤面团时,融化奶油的蒸气,使空气能够进入各层面团间,让面团因膨胀而产生酥脆的口感。
因为面团较软,热的时候有点站不住,很多是放在漂亮派盘里直接切和吃的,不拿出来。派盘边缘不是直上直下的,是倾斜的,有的还有波浪的花纹,有的.不但底部有皮,上层还有,有的只有上层,这都是因为派皮有一点软,可以弯曲。
3外观、模具上的区别
挞和派的皮都可以使用同样的面团,不过不同的是挞模的四边是直的,比起派模来要浅;派模的四边一般是斜的,要深一些。很多派都有"盖", 而挞常常是open的。塔的形状比较小,而派的形状较大!
4烤制上的区别
挞皮烤好后装入糊状的奶油馅,然后再放上水果,不需要再经过烤制就可以直接食用。派烤后可直接上菜,而挞则需冷却或冷藏后才食用;
总 结
从外观形状上来说,挞比较小,多是以水果装饰;从模具上来说,挞模的边是垂直于塔底的;从馅料上来说,挞的馅料比派的少;从面皮上来说,挞皮硬一些,口感酥脆,而派皮是酥松柔软的;从烤制上来说,挞皮烤好后装入糊状的奶油馅,然后再放上水果,不需要再经过烤制就可以直接食用。
-
如何制作土司面包-土司面包的制作方法
吐司,是英文toast的音译,粤语(广东话)叫多士,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。下面,小编为大家分享土司面包的制作方法,希望对大家有所帮助!材料450g吐司模一个高筋粉270克鸡蛋50克细砂糖25克鲜奶油30克牛奶30克奶粉30克黄油20克盐3克(1/2小勺...
-
自制鸡蛋布丁的做法
布丁,英语pudding的译音,意译则为“奶冻”,广义来说泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品,如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等,常见制法包括焗及蒸,烤等。今天为大家准备的是自制鸡蛋布丁的做法,希望能满足大家的阅读需求。自制鸡蛋布丁的做法工具/材料牛奶,鸡蛋,糖粉。...
-
女性吃巧克力的好处有哪些
巧克力常给人富含脂肪的印象,但正确食用巧克力能带来不少健康益处。特别是对于女性来说,好处多多。1、远离心血管疾病巧克力中含有一种“神秘成分――多酚,它对心血管有很大的保护作用。多酚是一种存在于茶、红酒、巧克力和葡萄酒等植物类食物中的天然化合物。研...
-
蓝莓布丁的做法
材料蓝莓味QQ糖2包,牛奶200毫升做法1、把蓝莓味QQ糖放入容器,隔热水融化成液体,放入冷水中冷却至比手温略高(大概40度左右)2、先倒入80毫升牛奶搅匀,再加入120毫升牛奶彻底搅匀。搅拌的时候牛奶和糖浆都不能太烫(以手温为宜)3、布丁液分别倒入两个容器,冷藏2小时即可食...