这些成都小吃千万别错过
去成都旅游度假的人不少为了吃而去的,各种各样的小吃让你欲罢不能,关于成都的旅游攻略都会介绍到成都小吃的魅力,下面让我们一起来感受一下吧!
成都特色小吃最具有代表的就是锦里街头的小吃,不仅种类繁多,而且传统正宗。四川成都以吃辣闻名,今天我们介绍的就是成都美食的麻辣清单,爱吃辣的朋友们快做好准备吧!
1、钟水饺
钟水饺的创始人叫钟少白,受欢迎的是红油版。说是水饺却不带汤,放眼望去,只有一汪红油,所以苍蝇馆子里也叫“红油水饺”。上面至少会浇三种油:红油、芝麻油、红酱油。这红酱油是用红糖水和酱油按比例调出来的。煮好的饺子淋上“三油”,再撒点盐、味精、蒜泥……第二次光闻着味儿,就能激动地咽口水。
最地道:最地道的钟水饺一定要是全肉馅儿,没有菜码,浇上三油蒜汁绝不会生腻,红酱油里的红糖,讲究点的还要放八角、小茴香等一起熬,增加辛香感,均不带汤,带汤的一定不地道。
地道吃法:因为特制的红酱油总带点甜,所以不要跟老板强调“不放糖”,因为做不到,钟水饺的核心口感实际上是“蒜泥味”,如果吃不了大蒜还是别勉强尝试,千万别倒醋,否则味儿全变了。
2、锅盔
在四川锅盔是一种有点像夹馍的东西,胚子分为白面锅盔、军屯锅盔、南部锅盔。白面的不用提,军屯是最常见的,又叫“酥锅盔”,是一种街边常卖的直接将肉和在面里现烤的锅盔,也有椒盐的。南部锅盔中数锅盔凉粉最为惊艳,见过一家小店用酥油和面胚现烤,夹上麻辣凉粉,至今都特别怀念。
在四川锅盔是一种有点像夹馍的东西
最地道:军屯锅盔在成都小吃界比较普遍,两面煎烤金黄,街边的还常挂着油,白面锅盔常夹各种菜,可选的一般是三丝、肉片,南部锅盔有方酥锅盔、盐锅盔、红糖锅盔,前两种可以用来夹凉粉。
地道吃法:街边的锅盔别看不上,看着油吃着香,去景区可选夫妻肺片作白面锅盔的菜码,一举两得,好吃的凉粉锅盔,胚和料都是尤物,可以先吃一口快掉出来的凉粉,趁胚子还酥脆时咬一口尝鲜,最后慢慢拿下。
3、棒棒鸡
棒棒鸡于我们的印象就是街边无数的.棒棒鸡连锁店,想卤味、凉菜的熟食连锁,有鸡肉和各种鸡的零件可选,还有豆干、笋尖等等,现称现拌,真空的可以勉强带回老家。棒棒鸡属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全都具备,又是典型的四川复合风味。
最地道:最地道的棒棒鸡在乐山、嘉定、重庆,从乐山棒棒鸡、嘉定棒棒鸡、重庆廖记棒棒的名字可以看出来,饭店里的棒棒鸡有点口水鸡的感觉,用的是浇汁,不是拌的,口味有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣的等等,藤椒和麻辣的自然是上选。
地道吃法:拌好的棒棒鸡可以泡的时间久一点再吃,更入味,最受欢迎的是鸡肉、鸡爪、耳片、肺片、兔丁等。
4、麻辣兔头
成都人啃兔儿脑壳的历史可以追溯到上个世纪八十年代,当时流行吃麻辣兔丁,兔头无处搁置,不知道是谁用各种香料拿来卤兔头,从此造就了美食界一大神话。
最地道:好的兔头绝不是干巴巴的一坨,肉虽然少,但是香软,虽然捞上来时看着“口味很重”,但啃起来不腻且回味无穷,卤兔头也分五香和麻辣的,我们更爱麻辣的,广受认可的是成都双流老妈兔头,这个在成都也挺有名,不过就像我们提到的,好吃的卖兔头的摊摊比比皆是啊。
地道吃法:首先,挑大的,接下来给大家一个“狰狞”的小窍门,首先把同情心放在旁边,双手举起兔头于胸前,把上下颚一掰两半,先吃舌头,再吮一下下颚,吃干净周围的肉,下半部分搞定,然后吃眼睛,再啃肉最多的脸颊,最后吃脑花,可以吸,也可以动用筷子或指头。
5、担担面
担担面最早由一名叫作陈包包的自贡小贩发明。因为过去都是挑着担子卖,所以得名担担面。
担担面各地有卖,但奇怪的是变化不是一星半点儿,所以当你去成都的苍蝇馆子叫了一碗担担面后,你会被刷新认知:担担面怎么是干的?没错,去四川点的担担面都不带汤,它就是一碗小面,上面撒点肉末杂酱,汤另乘。
最地道:担担面的面条细,从锅里捞出撒上肉碎杂酱即可,没有多余的东西,一些商家为了增加口味也放葱花和花生沫,无可无不可,加了辣椒的碗底会有红油,吃不了辣的提前说,但是有辣才地道,担担面的面臊是“脆臊”,也就是这个臊子炒出来不是稀糊糊的,看上去略干、松散。
担担面的面条细,从锅里捞出撒上肉碎杂酱即可
地道吃法:没什么特别注意的,吃就是,喜欢酸的可浇点醋,不过四川的醋比较淡,有时候倒上一大股也没啥感觉。
6、肥肠粉
会吃的四川人会吃肥肠,被一些人认为“有点臭”的肥肠在川人手底下一倒腾,变得香味十足。成都大街小巷也总有肥肠粉的身影,就跟北京的小肠卤煮一样,肥肠粉里的硬货不止是肥肠,是以肥肠为主的猪杂,配了上等的红薯粉,浓浓的老汤煮好,辣椒油伺候好,再来点醋,差不多了。
最地道:肥肠粉上桌前会撒干黄豆,香菜、葱花、蒜自选,用好的红薯粉煮出来的肥肠粉不会糊烂,香而有韧劲,肥肠和粉丝是分开煮的,上桌前才铺上肥肠节。
地道吃法:酸辣才是一碗肥肠粉应该具备的素质,白味的也能做得出色,就是不太容易,肥肠粉和锅盔是标配,金黄酥香的军屯锅盔搭上酸辣肥肠粉,才算功德圆满。
结语:通过上面的文章介绍,吃货们对这些具有成都特色的美食是不是蠢蠢欲动了呢,最后小编提醒一下各位上面介绍的小吃都是麻辣的,还是悠着点吃哦。
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