五香驴肉的做法
五香驴肉是一道历史非常悠久的小吃,下面yjbys小编就为大家带来五香驴肉的相关做法吧。希望对大家有所帮助!
民间有“天上龙肉,地上驴肉”的谚语,以此来形容驴肉之美。驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比,有补气、补虚之功。
营养价值
驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物,能为体弱,病后调养的人提供良好的营养。
适用人群
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1.身体瘦弱者尤宜。适于积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症;
2.平素脾胃虚寒,有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。
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用法用量
驴肉多作为卤菜凉拌食用,也可配以素菜烧、炖和煮汤。
食用功效
驴肉味甘、酸,性平,入心、肝二经;驴肉有补血益气,滋肾养肝、息风安神和止血之功效;主治积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。
贴士
牛肉与驴肉的鉴别:
1、牛的膝盖骨是等腰三角行,驴则是等边三角行。
2、牛肉的肌肉之间有脂肪层隔开,驴肉之间则没有。
3、取脂肪少许,用打火机烧溶,如脂肪油滴入凉水中是蜡样硬壳,是牛肉。否则,是驴肉。
美誉
“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如,河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。
其肉质细嫩味美,蛋白质含量高,脂肪低。据《本草纲目》记载:“驴肉补血、治远年老损,煮之饮、固本培元”。五香驴肉选用检疫检验合格的灰驴之精肉为原料,辅以多种调料精制而成。其色泽鲜红、五香味纯正、肉嫩酥烂、清香不腻,是理想的滋补保健之佳品。
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典故
南京五香驴肉清香鲜美,香而不腻,烂而不散,曾远近闻名。听老人说,那时卖驴肉的有担着沿街叫卖,有在街角一处设摊,挂一盏风灯,挑一布帘,上写四个大字:“五香驴肉”。
摊前一张方布,上置一方形大玻璃罩,里面堆着大大小小的驴肉块。肉呈深黄泛红色。客人选好了肉块,摊主便帮你细细地切得极薄,洒上黄茸茸的五香粉,香味扑鼻。清末时南京街头驴肉担子到处都是,自抗战胜利后便逐渐减少了。
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据说乃日本侵略军大肆抢掠南京的驴子运送而致。直到上世纪四五十年代,五香驴肉的摊点尚存一些,而现在是绝少见到了。
旧时南京街头一阵阵“五香驴肉”苍老的叫卖声,至今还被人演唱出来。流传下来的民谣《传统南京小吃》:“五香驴肉老卤干”依然不绝如缕,萦绕着南京人的丝丝乡心。
近代学者石三友《金陵野史·莫愁湖畔品驴肉》的文字,写的是南京驴肉牵动的情怀,透露出的莫名惆怅。岁月无情,逝者如逝夫啊!
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