值得收藏的家常菜烹饪窍门

都是一道家常菜，做出来的效果却千差万别，这其中有什么窍门呢，快来学学吧～

　　一面条爽滑不黏糊

1加点盐

在水烧开后马上加入少许的盐，再下面条，这样煮再长时间的面条都不会粘糊了！

2开中小火

由于挂面本身很干，所以煮挂面时，不能用大火煮，水也不要太热！不然就很容易煮成烂糊面。

在锅底从下往上冒出小气泡时下挂面，然后用筷子搅散。等水开了，再添适量清水，水再沸了就是面熟了。

3加菜油

在烧开的水中，加入一勺菜油，面条不但不会并条，也不会发生面汤起泡沫，溢锅的`现象。

　　二饺子不沾不破皮

1和面加鸡蛋

和面时，500g面就加1个鸡蛋，蛋白质的收缩凝固作用能使饺子皮变结实，不粘连。

2水开加盐

水煮开后，放入适量食盐，溶解后再下饺子，盖上盖子，直到煮熟。煮开后的的饺子既不外溢也不连皮。

3过温水

煮熟后的饺子最容易沾黏在一起，其实方法很简单，只要把饺子放入温水浸泡一下，在装盘就不会粘在一起了！

　　三煎鱼不腥不碎

1用盐腌

在烹煮鱼类时，用盐把鱼腌制10分钟，这样不但能防止水分吸收，还能去除腥味。

2泡开水

腥味的物质带有水溶性，所以把鱼放入热水中浸泡25秒左右，等鱼皮变色了，就可以捞起。

3晚点放姜

都知道生姜能去鱼腥，很多人会一开始就把鱼和姜一起下锅，其实这是错误的。

要让鱼在锅里煮上一会儿，等蛋白质凝固后，再放姜片，才能起到去腥的作用。

4和蛋液

在碗中把鸡蛋打散，然后淋到洗净的鱼上。裹满蛋液的鱼放进油锅剪，不破皮也不会粘锅！

　　四莲藕不黑不易馊

1去皮洗盐水

把去皮的莲藕放入淡盐水中浸泡，即可防止莲藕氧化变黑。

2边炒边加水

一边炒，一边加入些清水，这样炒出来的藕丝就会白白嫩嫩的。