广味白灼虾的做法

所谓白灼，是将汤或水烧沸，下原料烫至刚熟捞出，汤水中不加任何调味品，就叫做白灼。白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟即可，保持原有的鲜味。

主料：

基围虾500克，葱、姜 适量，白酒少许。

做法：

1、鲜虾买回后放入清水中养30到60分钟。

2、将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用。

3、白灼时所需的去腥调味料包括白酒，姜，葱白。

4、把姜切成薄片，葱白切成段儿。

5、锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白。

6、可倒入少许白酒。

7、加上锅盖，用大火将水煮开。

8、水烧开沸腾时，倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。

9、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟，可根据虾数量的`多少来调节时间。

10、用漏勺将虾捞起，投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老。

11、再次用漏勺捞起沥干水份后，盛在碟上。

12、碗中放入味极鲜酱油、姜末、香油调成料汁。

13、就可以把虾蘸以喜欢的蘸料食用。

白灼虾也是酒店里比较常见的一道菜，多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆，认为白灼就是用白水煮一下捞出，其实不然，那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的，特别是想吃虾又懒得太操劳的人，可以选择做这道菜，简单又新鲜。一起来看看吧。

贴士

1、虾一定要选择新鲜生活的，选择的标准为虾背部呈青黑色，虾体硬朗弯曲，灵活，品种以基围虾为佳。

2、吃虾时记得挑去虾背部的黑色肠线，可以用牙签来划开虾背的肉，再挑出肠线。

虾含高蛋白低脂肪，以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外，虾肉易消化吸收，很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。