提高餐厅翻台率不可忽视的七大细节
如今,太多餐饮人和媒体都在高呼着“翻台率”,好像随便一声都能立马引来无数骚动,就差做个大字报,四处张贴了。不过,细细想来,有多少人好好破解过这道“经典难题”?下面,小编为大家分享提高餐厅翻台率不可忽视的七大细节,希望对大家有所帮助!
使服务员1分钟内到位
相比有意无意赶着客人赶紧吃完,迅速为他们点餐往往是更明智的举动。除去客人的用餐时间,点餐往往就成了最耗时间的环节,而且这也是餐厅拥有引导权的部分。
一般来说,餐厅服务员能在一分钟内到位,是最理想和有效的。而真正考验服务员的还在于点餐本身的时间,就整个餐厅来说,如果自客人坐下起平均8分钟内可以拿到点单,就意味着餐厅的翻台率可以增加一倍。这不仅可以给顾客留下良好的印象,还能促进运营的效率。
确保排队等候的`顾客准备用餐
据学院统计,从上一桌客人离开到下一桌客人入席,包括打扫餐桌在内,往往会花5-10分钟时间,然而这对午餐、晚餐或者周末节假日用餐的高峰时段来说,则是过大的消耗。
为此,贝克认为,餐厅服务人员应该提前安排好场外客人的入席工作,包括即将腾出来的餐桌,还有行走的路线等等。
另外,不要让即将入席的客人在门外干等,请他们进来站在服务台旁边是比较好的,因为通过室内的氛围可以增加他们被服务的欲望,减少离开的可能,同时也为之后的客人腾出门外等候的空间。
如果没必要就不用反复解释菜单
首先,服务员应当有礼貌地询问客人是新来的还是老主顾,这样便于自己清楚要不要花一段时间来描述一下菜单。如果是老主顾,那就可以询问对方需不需要直接点餐。
随时随地清理餐盘
对于客人用餐的餐盘,真没必要等着他们全走了再进行收拾,这样不仅工作量大,而且严重耽误之后用餐的客人入内,降低翻台率。服务员可以在每位客人吃完一道菜的时候就清理一次,这样能大打提高效率。
巧妙让客人“离开”
万一、如果、假设有客人恰好在别人需要的时候占着餐桌,那该怎么办?天真地把对方赶走吗?当然不能。这就需要服务员充分考虑餐厅的自身条件,来动点脑筋了。
比如,有酒吧区的餐厅,可以邀请占位的客人到那边就坐,并提供一份免费的酒水,以表歉意。或者,有露天开放区域的餐厅,可以用同样的方法邀请对方在外就坐。
如果餐厅的确没有这些空间条件,那也可以增加临时桌位,不过要加以区分,否则可能会引发其他客人的不满。这样做虽然有点冒险,但不啻为提高翻台率的最后一招。
将账单放在桌上
许多休闲餐厅都会让服务员把账单直接放在客人用餐时的桌子上,而不是等他们结束再递给对方。这是一种很好的做法。不过,对于正式餐厅来说,老板们可能会觉得这样有点鲁莽。
其实,大可不必纠结,只要注意好方式就完全没问题,而且要学会观察客人用餐的阶段,选择他们用餐后甜点或者水果时再递上去,既不会显得太赶,又节约了额外等待的时间。
化繁为简结账
当一桌客人递给服务员各自信用卡或现金,要求对方分账单时,这样的场面该怎么解决?难道真要一个一个单独结算吗?答案显然是NO。
碰到这样的状况,只有两个办法可以有效解决:第一,对于只提供银行卡、信用卡或现金支付的客人,最好建议对方选择能够先支付全额的方式来结算,再让对方相互补偿;第二,使用移动支付等新的支付手段来结算,这样哪怕分账单也不怕啦。
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