常见面点的配料与做法
面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。以下是小编整理的常见面点的配料与做法,欢迎参考阅读!
一、酵母馒头
原料:面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。
做法
1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀,扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团,醒15分钟。
2、搓条,下剂8个,揉成馒头,再醒10分钟,凉水下锅蒸18分钟。
附:化学膨松剂
1、膨松法:矾是能是成品酥松,膨大的物剂均可,成为膨松法。
2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠,在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。
3、臭粉学名碳酸氢铵,外来名阿摩尼亚粉,遇热分解二氧化碳和氢气。
4、发酵粉,又称泡打粉、焙粉、发粉,属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。
5、矾,碱,盐配制在一起使用,明矾-硫酸钾铝,碱-碳酸钠,盐-氯化钠。
二、奶香花卷
原料:面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克
做法:
1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀,酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀,合成面坯醒10分钟。
2、搓条,抹油,盘成画卷坯。
盐的作用:分类:粗盐、洗涤盐、再制盐
作用:
1、可改变面筋的物理性质,增加筋性,如拉面。
2、盐的.渗透压作用,可使主坯组织结构变得细腻,洁白。
3、盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到调节主坯发酵的作用。
面坯水调面坯:
1、冷水30度,白、硬、筋力大。
2、温水60-55度,三生面、半生面。
3、热水100度、色深软糯,无筋力。改良剂:起到馒头孔大的作用
酵母:1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。
泡打粉:属于膨松剂,60度以上开始活跃。
三、吊炉饼
原料:高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。
做法:
1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化,倒入面粉炒拌成面梭子,用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。
2、将面团搓成长条,分八个剂子,团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。
3、油案上抹少许油,将剂子揉成长方形,双手拿起,轻轻摔两下,如一张薄纸,抹油,左右提起成自然褶的条状,右手拿另一端双手伸长,盘成饼坯,把剂子头掖在边缘下,双手推成厚1.2厘米的圆饼。
4、电饼铛180-200度宽油烙。
特点:外焦里软,酥香适口,现烙现吃。
四、发面糖饼
原料:面粉500克,泡打粉5克,酵母粉5克,改良剂1克,水300克。
做法:
1、和面发酸酵面团(软点)不用发太大。
2、拌馅。
3、面团取出放案上,直接杆成32毫米厚的长方形大片,刷油,洒粉,从上往下卷,揪成8个剂子,封上合一起,杆圆片包馅,收严剂口杆饼,放入方盘里醒20分钟,160-180度盖严盖子烙。
五、五香饼
原料:同发面糖饼辅料:五香粉、盐、味精、油、芝麻。
做法:同发面糖饼发面,杆大片,抹辅料,卷柱,揪剂收口和一起,按扁,可杆长圆形。
六、大碱馒头
原料:面粉500克,老肥150克,水250克,碱2-5克,小苏打1-2克。
做法:
1、把老肥用温水抓开,倒入扒窝的面粉中调匀,揉匀,发酵(不超过12小时),一般晚上发早上制作。2、将发起的面团放案上,双手摊开,中间放碱水,揉搓后放水,小苏打水搓匀,验碱稍醒。
3、面搓条,分八个剂子,肉馒头坯,醒20分钟,先用中火后在用大火蒸制20分钟。
4、老肥,又称老种、酵种,是含有酵母菌的面团,有酸味。
5、验碱法:正常嗅,掰开看,切开,蜂窝,麻粒大,听嘭嘭声,空而虚,抓,有弹性,不粘手。碱小有酸味,蜂窝水不均匀,扑扑的空声,无筋力粘手。碱大有碱味,蜂窝细小紧密,啪啪实声劲大易断。
七、糖酥饼
原料:面粉500克,水290克,(冬天温水)
酥料:油100克,面粉100克,炒熟。
馅料:白糖,熟面粉,芝麻,豆油。
做法:
1、合成水扎面团醒20分钟。
2、油放锅里烧热,加面粉炒至棕红色关火晾凉。
3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片,然后把炒好的酥料均匀的铺在面皮上,卷成圆柱下剂,两边剂口对折,收口按扁,杆成2厘米厚的圆片,上陷,提褶包法,杆成4厘米厚的饼坯,宽油锅烙至金黄色即可。
八、六合面饼
A、面粉250克,玉米面100克,小米面50克,黄豆面50克。
B、泡打原料:粉4克,酵母4克,改良剂1克。C、白糖10克,甜蜜素1克,水500克。
做法:
1、B粉放入干粉中,
2、C粉放入盆内溶化,再将A料缓缓倒入盆中,搅拌成糊状,醒发30分钟。
3、用手勺盛出倒入平锅,160度烙,盖上盖,
4、分钟底见黄色且定型,翻过来烙成黄色,成品30个,特点软糯,营养成分全面。
九、无矾油条
A原料:面粉500克,盐7克,小苏打2.5克,鸡蛋1个。
B原料:面粉500克,盐7克,泡打粉10克,糖10克,水300克
做法:同油条1做法注:B料可在面案上切剂,扎水二次可炸油条。
注:油温识别
1成0度,2成30度,3成60度,4成90度,5成120度,6成150度,7成180度,8成210度,9成240度,10成成熟至燃点。
1-2成和10成油温没价值,3-5成为温油,5-7成为热油,7-9成为旺油。
十、炸油条
原料:面粉10斤,矾2.7两,碱3.2两,盐1两,凉水约6斤,炸油2.5斤。
实操:面粉1000克,矾27克,碱32克,盐10克,凉水600克。
做法:
1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎,研化后再加入剩余的凉水,搅匀倒入面粉,搅拌成面梭子,用手带少许凉水扎成有筋力的面团,盖上油布,醒发30分钟至1小时。
2、双手握成拳头,均匀的扎一次,再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。
3、重复2的做法,2次醒6-9小时(冬天13小时)。
4、 面团放在案上,摊成5厘米厚的方形,将面切成9厘米宽的的长条,伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片,剁成3厘米宽的面剂,两个面剂摞在一起用筷子或 食指在面剂中间顺压一下,双手捏住两端抻成40厘米长入油锅炸,边炸边用筷子转动油条,使之膨胀,炸至棕红色四面见线,两头成方形。
注:1斤面粉约10-12组,冬季碱量稍减一些。
-
健身后如何选择好的饮食食谱
1、考虑个人的实际情况。一般情况下,你的目的不同就决定了你健身之后的选择的食谱肯定不一样。比如说,你健身目的是减肥,如果不是很饿,那么你可以吃一点水果或一点粗粮;如果你只是想练肌肉的,那么你可以吃一点蛋白质,豆类食品。2、专门的健身运动员请参照具体营养师的...
-
春分养生食谱帮你祛湿
春分时节正是调理体内阴阳平衡、协调机体功能的重要时刻。中医还有“湿伤脾胃”的说法,在湿气重的气候环境中,消化系统功能较弱的人容易出现消化不良、腹胀、呕吐、腹泻等症状,较肥胖的人也容易出现此类问题。最近的日常饮食中,适当增加一些有祛湿健脾功能的药膳比...
-
浓情巧克力小蛋糕的做法步骤
1.鸡蛋打散备用,黄油放容器中,放蒸锅上隔水融化(也可以放入微波炉中高火2分钟至液体状)2.将蛋液、红糖粉、融化的.黄油、牛奶放入同一器皿,搅拌均匀3.在面粉中加入苏打粉、泡打粉、可可粉后轻轻搅拌,过筛4.将过筛后的面粉分次倒入2中,用刮刀轻轻搅拌至干湿混合即可,切...
-
我该怎么做作文(通用9篇)
在日常学习、工作或生活中,大家都写过作文吧,作文一定要做到主题集中,围绕同一主题作深入阐述,切忌东拉西扯,主题涣散甚至无主题。为了让您在写作文时更加简单方便,下面是小编帮大家整理的我该怎么做作文,希望对大家有所帮助。我该怎么做作文篇1转瞬间,我已是七年级的...