刀削面的制作方法
刀削面,是山西的汉族传统面食,为“中国十大面条”之一。下面是小编分享的刀削面的制作方法,一起来看一下吧。
山西刀削面材料:面粉,猪后臀肉1块,洋葱1/4个,胡萝卜1/2个,香菜1根,香叶,八角,干红辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陈醋,豆腐干,肉丸子,水。
做法
1.面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
2.往小洞里倒入适量的清水。
3.两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。
4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起。
5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。
6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮。
7.在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水。
8.把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉。
9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。
10.用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟。
11.揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手。
12.饧半小时后的面团,放在案板上,要用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时面条不成型,或者根本就削不下面条,削面时也容易粘刀、断条。
13.用手握住面团的上端部位。
14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的'一端卷曲。
15.面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟。
16.再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动。
17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状。
西红柿炒刀削面材料:西红柿2个、鸡蛋1个、刀削面、葱、姜、蒜、盐、老抽。
做法
1、西红柿切小块,鸡蛋打散,葱切丁,姜切丝,蒜切片。
2、炒锅加点油,油热先炒鸡蛋。
3、炒好的鸡蛋盛出,锅里加一勺油,放蒜末、姜丝,炒西红柿。
4、待西红柿炒成汁后,加入炒好的鸡蛋,添水煮开后,关火。
5、把煮八成熟的刀削面过水,捞出刀削面,放到一个小盆里,加盐、老抽拌匀(依吃饭的人数加盐和老抽)。
6、再把拌好的刀削面放在炒好的西红柿鸡蛋上,开火焖五分钟。
7、之后盛出,撒上葱花即可。
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