红茶茶汤变浑之后还能喝吗
喜欢喝红茶的茶友们,你们在喝红茶时,有没有发现什么问题,在泡红茶的时候为什么茶汤会有些浑浊?是什么原因导致的呢,下面带大家来了解一下~
红茶茶汤浑浊怎么搞? 到底能不能喝?
其实,这“浑浊”并不是一个玄妙的不良现象。相反,茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶特征之一,是红茶的“冷后浑”现象。
茶汤“冷后浑”的形成原因,是茶多酚及其氧化产物茶褐素(TF)、茶红素(TR)跟化学性质比较稳定的咖啡碱形成络合物。
当在高温(接近100℃)时,茶红素、茶黄素呈游离状态,溶于热水,但随温度降低,它们通过羟基和酮基间的`H键缔合形成络合物。随缔合反应的不断加大,其粒径增大,茶汤由清转浑,表现出胶体特性,粒径持续增大,便会产生凝聚作用。
这种“冷后浑”现象,与红茶茶汤的鲜爽度、浓强度有关,鲜爽度更好的高等级红茶,冷后浑的现象会更常见。
部分优质红茶会出现“冷后浑”现象,这与我们所讨论的冲泡之后马上浑浊无关。
在决定要不要倒掉一杯浑浊的茶汤前,还需要搞清“浑浊”和“悬浮物”的区别。用玻璃杯冲泡名优绿茶(比如洞庭碧螺春)时,如果把茶杯拿到光亮处查看,会发现清澈的茶汤中漂浮着絮状的悬浮物,这样的悬浮物其实是茶叶中的茶毫,代表茶叶原料细嫩而非品质问题。
说得直白一些,分辨浑浊与悬浮物,就是看茶汤中漂浮的是“毛”还是密集的“灰尘”。以毛尖为例,澄清中略有漂“毛”的是高等级优质毛尖,浑浊不透光的是工艺存在缺陷的毛尖(俗称“小浑淡”,即芽小、浑浊、茶香淡青味重)。
综上所述冲泡后茶汤浑浊的茶,建议下次就不要选购了,如果还出现了酸、馊、霉等异味,那就果断倒掉吧。
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