西山茶的制作工序流程

西山茶炒制技术精湛。采用手工炒制，在洁净光滑的铁锅内进行，全程采用抖、翻、滚、甩、拉、拉、捺等多种手法。炒制时按原料老嫩、含水程度、锅温高低及各工序的工艺要求不断变换手法，达到西山茶色、香、味、形的.要求。下面，小编为大家讲讲西山茶的制作工序的详细流程一共有哪些，快来看看吧!

　　采摘

勤采嫩摘是西山茶的采摘特点。2月底或3月初开采，一直采到11月份，一年采茶20~30批，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，长度不超过4厘米。

要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致，保持芽叶完整新鲜。通常炒制500克特级西山茶，需采4万个左右芽叶。

　　摊青

摊青是西山茶农抄制西山茶的传统经验。通过摊青，散失部分水分，有利于做形和色、香、味的形成。

通过摊青处理的成品，茶味醇和，茶香鲜爽，色泽翠绿，叶底明亮。

摊青时间因气温高低而异，一般春茶摊青7~8小时;夏茶3~4小时。

春茶以失水减重10%左右为宜;夏茶以失水减重量68%为宜。

　　杀青

锅温180℃左右，投入摊青叶100克左右，炒12分钟后，将锅温降至100℃左右。

当叶质柔软，折梗不断，清香显露，即起锅揉捻。历时45分钟。

　　揉捻

手工揉捻，揉紧茶条。成条率达90%以上为宜。历时20分钟左右。

　　初炒

目的是做形和失水。当锅温到60~80℃，投入揉捻叶400克左右，运用抖、翻、滚、拉、捺等手法边做形边蒸发水分。

揉捻叶下锅后先翻炒至手感热时，再抖散水分。

当干度达七成干时，改用滚、拉、捺手法，使条索紧细匀整。当干度达八、九成干时，起锅抖散，上筛烘焙。

　　烘焙

采用烘炉进行。烘炉上设置多层烘筛，筛面上垫上透气性的棉纸纸或纱布，将茶叶薄摊在纱布或纸上，摊叶厚度1.5~2.0厘米。

烘温先高后低，开始温度约80℃左右，后降为40℃左右，烘至足干下烘冷却。

拣剔筛分，拣去茎梗、分清粗细。按级别、大小分级贮藏。

　　复炒

复炒是高级西山茶出售前的必需工序。通过复炒达到提香的目的。复炒锅温40~60℃，投叶量每锅250克左右，炒至茶香显扬，茶叶足干时起锅摊凉，包装出售。