安溪铁观音制作工艺
安溪铁观音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。小编整理了相关的内容,欢迎欣赏与借鉴。
1、安溪铁观音制作工艺有哪几道?
铁观音是属于半发酵茶,在茶青采下后,经仔细控制发酵程度,到适当时侯才杀青,即到茶青成“三红七绿”绿叶红镶边,呈浓香时才炒青,停止茶青发酵,然后造型烘干。铁观音是所有茶类中最难制作的一种茶。
工序有:①采青;②萎凋(晒青、晾青);③摇青;④炒青(杀青);⑤揉捻与烘焙(初揉、初烘、包揉、复烘、复包揉、足火)。
2、安溪铁观音好茶是怎么制作的.?
铁观音好茶色、香、味俱全,相融和顺,清香鲜爽,醇厚甘美,沁人心脾,耐人寻味,引人遐思。
形成这些品质特征必须具备“天地人三合”:即兼备天时、地利、人和。“天时”即采制当天的气候要好:要晴天,气温不能太,白天暖和,晚上清凉。“地利”即茶树生长要有良好的地理环境:要酸性红壤,高海拔,无污染,昼夜温差大,云雾弥漫、雨量充沛等自然条件要好.”人和”即要有好的制茶师:能根据不断变化的天气,适时掌控炒制过程,调整制作技法,以达到最佳效果。
3、安溪铁观音传统制法与新形法有何区别?
安溪铁观音传统制法与新形制法有何区别?安溪铁观音因制作工艺不断改进,茶品口感(味)也有所不同。依照制法的不同,可以分为两种: (1)传统工艺制法(即及时下锅杀青,采青后第二天12:00钱炒青)的口感清新、清爽、纯正、回甘,音韵明显,带花果香,外观赤绿;
(2)新形工艺制法(即采青后第二天12:00后,有的拖到第三天上午才炒清)的口感浓香、厚重、鲜锐、甘醇,略带清香和酸香,外观翠绿,“三绿”明显,即:干条绿、汤色绿、叶底绿。
注:传统工艺制法称为正炒,也叫正味。新形工艺制法称为消青,也叫拖青、鲜青,又称拖补、拖酸(正酸好、歪酸次)。新形工艺制法“三绿”明显,但“音韵”不足。这就是目前市场上流行的三种口味:正味、消青、拖酸。
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