凤凰单枞茶的冲泡方法
凤凰单枞产自于南粤潮州,可谓是潮州人“习尚风雅,举措高超”的象征,也正是因为凤凰单枞茶,潮州这才形成了非常有特色的潮州茶文化,以及非常流行的潮州的工夫茶。那么,凤凰单枞是怎么泡的呢?
1、洁净器具
首先,将盖瓯、茶杯、茶盘清洁揩拭干净,然后将沸水冲入叠放在盖瓯里的茶杯,使沸水浸满茶瓯。烫洗后的茶杯沥干水,放在茶盘上备用。
2、纳茶
投茶入瓯,从锡罐里取出6-10克凤凰单丛茶叶放入盖瓯中。投茶量的多少视盖瓯大小而定,一般分量控制在盖瓯容量的七至八分左右。通常,冲泡春茶投量可稍多;冲泡秋茶量可适当减少。取茶入瓯过程中,切不可把茶叶折断压碎,以免涩口。茶叶间留有适当的.间隙能使茶汤更加醇滑,入口甘甜。
3、润茶、刮沫淋盖
润茶时宜提壶高冲,将100℃的沸水从高处倾倒而下,使水浸满茶叶至瓯面。高冲的作用在于使盖瓯里每片茶叶在水的力度作用下翻动,充分受热,并快速软化舒展,散发香气,这就是润茶的目的。另外,这样做能促使茶叶析出附在表面的杂质。润茶时,用瓯盖挂去瓯面表层浮沫,接着用沸水冲洗瓯盖边沿上的泡沫,然后斟出瓯里的茶汤。注意,润茶的汤水要沥尽,以洗净茶叶。润茶是工夫茶的独特技艺,其作用可使单丛茶热润而发,育华催香。
4、烫杯洁杯
将第一冲的茶汤倒掉后,再用100℃沸水烫杯。烫洗净杯是工夫茶艺中最重要的一环,也是最能显示工夫茶艺最美感的动作。烫杯时,先将沸水注满各只茶杯,用三指提起一杯,侧置于另一盛满开水的杯中烫洗。洗杯时,用中指勾住杯脚,拇指扣住杯口,并不断地向上推拨,使茶杯作环状滚动,此时发出的清脆悦耳的声音,令人心旷神怡。每一次冲泡请客人品啜后,一定要再用沸水烫刷净杯,重复上述动作,方可进行下一次冲泡。
5、泡茶、斟茶
烫杯之后,马上泡茶。按“高冲低斟”的原则将100℃沸水注入盖瓯,即提壶高冲(实际水温为97℃左右)。此时,泡茶时间的掌握是关键一环。从冲入沸水至出汤的时间,控制在10秒以内为佳。如果茶汤浸泡时间过长,会导致茶汤浓苦,降低茶汤的醇爽度。
净杯泡茶后,趁着品茗杯热气未散,应随即斟茶。冲茶时手势要高,而斟茶时手势宜低。斟茶时,用食指按紧瓯盖,以免茶末随茶汤流出,同时,用拇指和中指抱住瓯身,小指勾住瓯脚,手腕灵活转动来回巡茶。巡茶是潮州功夫茶特有的一项斟茶艺术,即在各个品茗杯中轮流斟茶,以使茶色均匀,甘甜得当,潮汕人称之为“关公巡城”。巡茶时,茶瓯贴近杯口,均匀地循序低斟,一般控制为三巡。低斟茶汤的目的是避免茶汤和香气外溢,防止茶汤发出响声和泛起泡沫。低斟过程宜将瓯里的茶汤滴滴沥尽。斟茶三巡,使各杯茶汤容量、浓淡均匀一致。
6、献茶请客
茶汤巡斟各品茗杯后,请客人趁热品尝。品茗时,先举杯置于鼻端,嗅闻香、韵、味,此时芬芳高锐的自然花香扑鼻而来,然后再啜吸茶汤,分三次品啜完一小杯茶。喝茶重在细口品尝,而非牛饮,让茶汤在口中慢慢回旋,品其味,回其甘,才是懂茶爱茶之人。一杯潮州功夫茶能使品茗者领略到鼻畔生香,喉底回甘的滋味,充分享受到凤凰单丛茶的醇厚甘爽,浓而不涩,香韵悠长。正是一般人家贵谈茶,万般极品尊凤王。
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