食品安全管理员职责
一、监督检查餐厅粮、油、配料等原材料的进货渠道,保证进货渠道合法,粮、油、配料质量合格以及督促各灶做好各种台账资料登记工作。
1.检查粮、油、配料的索证及检验报告等相关质量证明,由各灶主出示有关复印件留存入档。
2.检查粮、油、配料的质量,若对质量有疑问,应向分管领导报告,必要时送样品到有关部门化验。
二、每天购进的蔬菜、肉类等食品和原料的质量,发现腐败变质的立即销毁,并向灶主提出警告、处罚及停业整顿。
三、检查督促餐厅工作人员的个人卫生和食品加工、存放过程及各灶的经营许可证、员工健康证等相关证件的`办理。
1.检查工作人员是否有健康证。
2.检查工作人员是否按规定着装,服装是否干净整洁。是否留长甲、长发或戴首(手)饰。
3.检查工作人员是否按食品加工规程进行操作,是否生熟分离,是否注意保洁,工作环境是否干净,用具是否严格消毒,防蝇、防鼠设施是否齐备及使用情况如何。
4.检查各灶经营期间许可证等相关证件是否按国家要求办理。
四、检查食品和原料的存放是否按要求、合规范。
1.粮食存放离地至少10厘米,不同食品、原料应分类存放。
2.粮、油、原料要封口或加盖存放,不能外露。
五、检查冰箱、冰柜、消毒柜、灭蝇灯等设施的使用是否正常、操作是否正确,并保持常开状态。
六、每周进行一次大检查,每日组织各灶自查,发现安全隐患要及时整改,并有记录。
七、做好食品留样管理。
1、熟悉食品留样业务,严格执行《食品安全法》和食品留样制度。
2、餐厅为客人提供的食品必须留样,留样食品取样后,必须立即放入留样柜内,以免被污染。
3、留样食品必须保留48小时,时间满后无问题方可倒掉。
4、认真做好每餐留样记录:留样时间、食品及各灶名称等。
八、在发生食物中毒或疑似食物中毒事故时,及时做好应急报告及应急处理。
九、加强对有关知识的学习,不断提高思想认识和业务能力。切实保证客人和酒店员工的食品卫生和食品安全。
十、努力完成领导交办的其他有关工作。
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