幼儿园食堂安全工作职责3篇
幼儿园食堂安全工作职责1
一、开学前做好供餐准备工作:
1、对生产加工场所、设备设施、用具、餐具进行彻底清洁和清毒;
2、全面清理仓库,及时处理腐败变质、超保质期食品;
3、对所有加工设备设施进行试运转;
4、对食品从业人员健康状况进行检查。
二、开学后严格把好食品生产安全关:
1、食品加工严格做到烧熟煮透(中心温度75℃以上,严格控制食品加工后贮存时间(10℃~60℃条件下存放时间不超过2小时);
2、生产加工区域设置、从业人员操作、工用具及容器使用、食品存放等各环节全面杜绝生熟交叉污染;
3、严格做好餐具、工用具、人员双手等直接入口食品接触环节的消毒;
4、落实从业人员健康晨检制度,做好上岗前个人卫生;
5、做好食品原料的索证和卫生质量的`验收;
6、饭菜必须在备餐间内分餐;
7、落实主管校(园)长负责制和食品卫生管理员制度,食品卫生管理人员按要求做好食堂加工过程检查和食品的留样工作,并按要求做好卫生管理台帐的记录
幼儿园食堂安全工作职责2
1、后勤人员上班时间戴好工作帽、穿好工作衣,工作期间不戴饰物,上班时间不准穿拖鞋、背心,离开操作间脱工作服。
2、炊事人员做到六勤:勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣物、勤换工作服。
3、荤、素食品原料要加盖盛放,容器和用具严格区分,并注有明显标志,定位摆放,冷藏箱生、熟分开专用,每月断电清擦一次。
4、保持食堂环境整洁:地面墙面保持清洁卫生,操作台整洁、门窗明亮。防止食品污染、保证餐饮安全。
5、餐具、炊具、用具等要严格按要求消毒,要求“刀不锈,板不霉,加工台面、抹布干净”,每天做到餐具一洗、二过、三消毒,蒸汽消毒50分钟以上,并保洁存放在专用台架上,餐餐如此,常抓不懈。
6、严格执行“一拣二洗三泡四切”的操作规程:荤素食品分池清洗,清洗池内保持整洁卫生、蔬菜切配前应先冲洗,浸泡10分钟以上,再经充分冲洗,清洗和切配加工必须在专用(蔬菜、荤菜、水产类)清洗池和操作台上进行。
7、不得私自拿、带食堂里的饭菜等物品,分食时不乱吃东西或私自截留食品,分食公平合理,不讲人情,不搞特殊化。
8、炊事人员按规范操作,保证幼儿营养平衡、合理,做到色、香、味、形俱佳,注意荤素、干湿搭配,每餐应有一荤、一素、一汤,主食丰富多样。
9、准确掌握幼儿出勤人数,每天按人、按量配餐,不给幼儿吃剩饭菜,严格执行饭菜留样制度。
10、严格执行安全操作规程,每次使用炊事设备前,必须进行安全检查,无安全隐患再进行操作。工作结束后及时关掉煤气,罐装煤气应放在距炉灶4-5米以外,注意防火,明确专人负责每天检查。
11、食堂人员注意提醒非炊事人员,严禁出入、带幼儿进入食堂、厨房和仓库。
12、保健医生每周制订代量食谱,及时听取幼儿及家长意见,做到周内不重样,保证幼儿进食量和营养量。
幼儿园食堂安全工作职责3
1、严格把好质量关,对食堂购进的食物及原料进行严格检查,严禁使用霉烂变质的食物,严禁使用有毒有害添加剂,禁止销售变质食品,要配备必要的消毒设施,定期消毒。
2、督促工作人员改善服务态度,提高服务质量。对服务态度差的提出批评,限期改正。
3、合理使用厨房设备,经常注意设备的'保养维护,保持设备处于良好运行状态,搞好环境卫生,工作台和个人卫生。
4、协助医务室管理好食堂卫生,协助水电工搞好食堂水电气设施的管理和维修。
5、要按时办理卫生许可证,并做好食堂人员的体检工作,取得健康合格证的方可上岗。
6、由于疏于管理和措施不力而造成的学校食堂安全责任事故,由食堂负责人负责,并由学校安全工作领导小组裁定,给予相应的处理。
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