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厨师长工作职责(18篇)

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厨师长工作职责1

1、服从餐厅经理的管理与安排，与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。

2、熟知食品安全卫生标准及规章制度，严格执行学校的'各项规章制度、操作程序。

3、负责厨房全面运行工作，合理安排各岗位工作，关注下属员工的工作技能和工作态度，发现问题及时解决。

4、负责组织和指导烹饪工作，控制出品质量和制定采购计划，掌握各部门的成本核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。

5、编制适合师生群体的菜单，合理搭配，定期研发和创新菜式，根据市场情况和不同时期需要，制定各种不同的季节性菜谱。

6、加强各岗位人员及专业技术人员的培训，并制定员工培训计划。

厨师长工作职责2

1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。

3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。

6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。

8、执行绩效考核管理规章。

9、调动员工工作积极性。

10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。

11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的`流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

18、检查厨房每日收档后卫生工作。

19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

厨师长工作职责3

1、与项目经理协助统筹项目点后厨工作，组织制定后厨各项工作计划;

2、熟悉项目点经营情况，统筹安排厨房产品备量及制作，有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品;

3、监督落实作业标准，现场指挥，保证菜肴质量;

4、负责开菜单，人力、物资、原材料成本控制;

5、负责后厨人员的入职管控、培训、考核

厨师长工作职责4

1、负责制作菜单，根据客户要求完成季度、每周菜牌、菜单的更换;

2、做好出品质量把关、餐前试菜，保证口味;

3、组织厨房例会，厨师烹饪技术培训工作;

4、了解厨房部各岗位的技术水平和专长，合理安排工作岗位;负责检查、考评厨师的工作，及时对后厨员工的奖惩，确保后厨工作的正常运转;

5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议，不断改进工作，研发菜式、提升出品质量;

6、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查，确保厨部饮食安全;

7、检查厨房部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净;

8、负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的`用量，以免浪费;

9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保须使用安全与效率;

10、严格遵守公司规章制度，完成上司交代的工作。

厨师长工作职责5

1.有团餐经验

2.负责厨房的组织领导与业务管理工作

3.负责厨房的.劳动力调配和班组间的协调工作

4.负责指挥烹调工人，制定菜单，对菜点质量现场把关指导

5.准确撑握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单，推出新菜

6.负责厨房卫生，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原材料进货验收关

厨师长工作职责6

1、负责厨房的日常管理工作，带领伙伴确保公司下达的各项经营目标和指标的实现，确保门店的出品质量;

2、严格按照产品标准卡标准执行出品，把好出品关，餐前试菜，保证口味;

3、负责厨房各种设备设施的'安全使用和维养;

4、对厨房的食材订货、收货、保存质量和食品成本承担重要的责任;

5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利润;

6、妥善处理客人对出品的投诉;

7、保持对厨房范围的巡视，对伙伴进行督导，特别是厨师以上伙伴的教育和培训，使之不断提高;

8、协调厨房与前厅协作关系，确保运营顺畅。

厨师长工作职责7

在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。

定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。

负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。

负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。

负责中厨房下属的'考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。

主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。

督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。

厨师长工作职责8

1.负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;

2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种;

3.协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的'业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动;

4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理;

5.负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并根据实际情况不定期更新;

6.定期总结分析生产经营情况，改进工艺，准确控制成本，帮助提高厨房生产质量和经济效益;

7.完成上级布置的其它各项工作。

厨师长工作职责9

1.负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。

2.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。

3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。

4.具有强烈的.责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

5.对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。

6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

7.负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。

厨师长工作职责10

1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。

2、负责医院食堂的'工作流程的管理。

3、负责菜品完善、进行菜单设计。

4、负责仓库/材料的管理，进行成本/质量控制。

5、负责人员管理，如操作安全、人员安排、调动、培训等。

6、负责与客户方的沟通协调工作。

7、上级安排的其他工作。

厨师长工作职责11

1、日常经营：按照机构星级评估标准，完成厨房日常工作，保证厨房正常运营。

2、日常管理：完成部门人员的工作排班与工作协调;完成部门人员的'绩效考核工作;制定厨房相关规章制度并执行。

3、安全管理：完成食品原材料质量把关工作，对原材料质量负责;监督并执行厨房各项操作，把控菜品质量，对菜品质量负责;监督并执行厨房的安全操作，对厨房安全管理负责。

4、管理优化：总结经验，向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。

5、菜品研发：负责新菜品的研发工作，每周菜品不得重复。

6、能力提升：负责后厨员工的技能培训，提高成员专业技能水平;提升个人专业技能及各项管理能力。

7、会议管理：参加部门会议，如：交班、部门例会。

8、配合工作：与营养师充分沟通，根据营养师的餐饮要求结合实际，制作满足需求的餐品;与运营其他部门充分沟通，时刻了解客户的用餐需求，针对性研发与调整菜品。

9、其他：完成上级安排的其他任务。

厨师长工作职责12

1、负责厨房所有日常事务的`管理工作;

2、遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量

3、监督厨房员工正确保存和使用原材料，保证原材料的质感和安全性，减少损耗，降低成本;

4、熟悉西餐各种菜系的风味和烹调方法，制定菜单并不断研制新菜式，增加花色品种，创造有本店特色的饮食风格经总部审批后推广新菜品;

5、其他突发事件处理及完成店经理安排的其他工作;

厨师长工作职责13

1、编排厨房排班表

2、执行厨房员工培训

3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

4、根据供餐合同，合理制定成本控制

5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人

6、按照公司的采购申请流程，申请采购

7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标

8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

厨师长工作职责14

1、全面主持分店厨房的日常管理工作，带领属下员工，保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。

2、控制厨房各项费用开支及成本消耗，杜绝浪费。定期统计、审查物品报批、领用、保管、使用、维修等环节、保证设施、设备的正常运转及正确使用做好维护保养工作的监督执行。

3、全面负责店内的`各项财务指标，审核分店厨房的申购、入库、领用、盘点、报损、结账的单据流转是否按规定操作。对仓管每日的出入库统计表、菜品销售数据、的统计情况报表进行核实。

4、负责做好厨房下属人员的培养、培训、奖惩;不断提高人员素质及岗位技能，充分调动员工的工作积极性;

5、处理厨房各种突发事件(客人意外伤害、卫生部门检查、物业安全交涉等)，保证店内各项工作顺利运转;

厨师长工作职责15

1、合理安排厨房工作岗位及每日工作，确保厨房工作的.正常运转;

2、食品制作流程标准化，管理食品原料，食材需符合菜谱标准，合理控制食材成本;

3、保持对厨房范围的巡视，及进对下属员工进行督导;

4、听取客人意见，了解销售情况，不断进取，提高食品质量;

5、与前厅保持良好的沟通和配合，及时提出意见和建议;

6、负责厨房产品培训、制作、研发工作;

7、每日检查厨房卫生，把好食品质量关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。

厨师长工作职责16

1.根据季节、门店属性、节日等参与制定及研发新产品，有效完成门店当月营收指标;

2.组织后厨完成菜品的烹调制作任务，保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;

3.做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的工作培训;

4.严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化，保证厨房环境卫生要求达标;

5.做好后厨内日常安全范围检查、监督工作，提高饮食安全意识，消除安全隐患;

6.合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;

7.熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况，做好食材用料计划;

8.对采购回来的'原材料及成品食材进行标准化保管;

9.合理控制研发费用，针对库存与采购严格管理，保证费用支出合理;

10.对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;

11.完成上级领导交办的项目工作。

厨师长工作职责17

1.负责处理厨房的运作及行政事务;

2.执行领导下达的各项工作任务和工作指示;

3.负责制订厨房的.各种工作计划，表格

4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

5.保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

6.督导厨房各分部人员对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

7.配合前堂妥善处理客人对出品的投诉;

8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，保证员工队伍的教育和培训，不断培养人才，使其公司业绩不断提高。