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厨师长工作职责18篇

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厨师长工作职责1

1、后厨各岗位人员培训，按标准流程操作菜品，衔接公司推出新品

2、合理安排厨房岗位工作内容，休假，请假人员工作衔接、突发状况

3、收集冷门菜品，热销菜品，记录，问题点及时反馈原因

4、开放厨房，卫生、整洁、操作人员行为规范

5、开餐前，每道菜品，抽尝口味，是否达到出餐标准

6、每日采购原材料，收货时，不合标准/不达标菜品，拒收，及时告知

7、人员管理，食品安全，操作安全

厨师长工作职责2

健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。

督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。

检查所收货物的品质。

不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

负责所有食品的`准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。

了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

负责厨师团队人员的团队管理及建设，人才梯队的搭建。

上级交办的其他事宜。

厨师长工作职责3

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行领导下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划，表格

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的`责任；

5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

6、督导厨房各分部人员对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；

7、配合前堂妥善处理客人对出品的投诉；

8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范，保证员工队伍的教育和培训，不断培养人才，使其公司业绩不断提高。

厨师长工作职责4

1、负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划；执行餐厅各项工作任务和工作指示。

2、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价；督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。

3、检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的'问题，帮助下属提高工作能力。

4、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通能力；对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

5、对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全；对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。

6、熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

7、负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。

厨师长工作职责5

1、负责处理厨房的各种工作管理、执行店长下达的各项工作任务和工作指示传达；

2、对厨房的.出品、质量和食品成本承担重要的责任；

3、每日检查厨房卫生，掌控食品卫生安全，贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度；

4、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提出良好的基础；

5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

6、督导厨房各部分主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或分量，合理地控制食品成本；

7、保持对员工队伍特别是厨师以及上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长工作职责6

(1)负责公司经营的各机关企事业单位食堂.员工餐厅厨房日常管理等。(大学食堂项目点有包房小餐厅)

(1)具有五年以上厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味;

(2)有较强的`管理经验，能有效合理地安排、分配工作，并能培训和考核下级厨师;

(5)了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的能力;

(6)持有国家劳动部门核准的厨师等级证书;

(9)熟悉《食品安全法》及相关法律、法规

厨师长工作职责7

1、负责每日食堂工作的综合安排；

2、接待餐按规定档次提供，提前精心准备菜品、花色注意调整变化，不能千篇一律；

3、供餐要求应主动适应领导安排，不以“通知时间太晚”、“通知变化太晚”等为理由而拒绝服从安排。以坚决完成任务为工作准则；

4、负责食堂库房物品的保存和管理。负责每周配合食堂管理员提出各类食材购置计划；

5、负责相关食材的'申购、验收工作，验收过程中发现有质量问题的食材坚决不予使用；

6、正确操作食堂设施设备，严禁违规操作，发现问题，及时停止使用并上报；

7、负责使用区域的灶具、炉具的清洁卫生；

8、注重个人清洁卫生，着厨师工作服，经常清洗工作服，不留长发和长指甲；

9、完成上级交办的其他工作。

厨师长工作职责8

1、做好每一道菜，做好厨房的成本控制工作，协助领导组织管理全厨房的工作；

2、协助领导参与菜单、菜品规格的定制，参与新菜品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单

3、协助领导对下属员工的指导、培训、考核

4、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查；

5、主持高规格宴席及重要菜肴的'烹制工作；

6、定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见，处理客人对菜肴质量投诉；

7、与相关员工合作，做好菜点销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作；

8、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作；

9、完成领导交办的其他工作。

厨师长工作职责9

1、负责处理厨房的运作及日常管理工作。

2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示。

3、负责制订厨房的各种工作计划。

4、负责开菜单，把控厨房的出品、质量和食品成本。

5、熟悉项目点经营情况，统筹安排厨房产品备量及制作，有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品。

6、检查厨房所属各岗位员工的'操作规范，负责厨房员工的培训工作，帮助提高员工的技能和工作规范。

厨师长工作职责10

1、负责厨房的日常管理工作，带领伙伴确保公司下达的各项经营目标和指标的实现，确保门店的'出品质量；

2、严格按照产品标准卡标准执行出品，把好出品关，餐前试菜，保证口味；

3、负责厨房各种设备设施的安全使用和维养；

4、对厨房的食材订货、收货、保存质量和食品成本承担重要的责任；

5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利润；

6、妥善处理客人对出品的投诉；

7、保持对厨房范围的巡视，对伙伴进行督导，特别是厨师以上伙伴的教育和培训，使之不断提高；

8、协调厨房与前厅协作关系，确保运营顺畅。

厨师长工作职责11

1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

2、负责对厨房人员考勤考核，根据其管理的实际情况，有权进行批评或表扬，奖励或处分。

3、根据本部门的实际情况和工作需要，有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。

4、对直接下属的.工作有决策权。

5、对不符合质量标准的产品和服务有拒绝权。

6、有权拒绝和制止违章违规作业。

7、对直接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。

8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。

厨师长工作职责12

1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。

3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。

6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。

8、执行绩效考核管理规章。

9、调动员工工作积极性。

10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。

11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

15、检查大型宴会、VIP宴会的`留样工作是否规范符合标准。

16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

18、检查厨房每日收档后卫生工作。

19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

厨师长工作职责13

1、编排厨房排班表

2、执行厨房员工培训

3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

4、根据供餐合同，合理制定成本控制

5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人

6、按照公司的采购申请流程，申请采购

7、保证项目点达到‘食品安全管理’指标

8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

9、配合区域经理在成本、食品、安全、等方面的'操作执行

厨师长工作职责14

1、全面负责公司托管的食堂，或社区合作餐厅的`厨房工作；

2、懂菜单、计划、成本控制和计算；

3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督；

4、管理整个食堂的人员，包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排；

5、负责厨房内外，食堂的清洁卫生与安全。

厨师长工作职责15

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行店长下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的`数量或份量，合理地控制食品成本；

7、妥善处理客人对菜品的投诉；

8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范；

9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长工作职责16

1、执行公司下达的各项工作。

2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作（产品迭代分析处理）

3、产品研发。（熟悉市场，管理产品的开发、定价、上市的全过程）

4、产品培训。（对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题）

5、监督产品的'毛利管理。

6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。

厨师长工作职责17

1、负责厨房运作及行政事务；

2、负责制定厨房的工作流程及计划；

3、对厨房的出品质量和食品成本；

4、负责对下属员工的督导，检查各岗位员工的操作规范，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

5、负责处理客人对出品的.投诉；

6、保持对员工队伍的培训。