随想录-浮生一日,不可辜负的美食
周六早上,在南国超市门口等待开门,随后迅速到三楼买了一只排骨,并让工作人员剁好。
回宿舍后,将排骨清洗干净,撕去多余的油脂,放入砂锅,切入适量生姜,倒入开水。
先文火炖两小时,火力大小应以锅中汤水沸腾程度判断:先前的两小时火力应使锅中汤水有沸腾迹象,但不大沸为宜。
而后转细火慢熬五小时,细火应使汤中略有气泡冒起为宜。
出锅后调以适量精盐,可根据个人口味加入小葱点缀,而我时常不加。
排骨固有的肉味和骨香,佐以少许精盐的淡淡咸味,再加上生姜入汤的微辣,成就了这道简单却不乏情味的家乡汤。
前期工序完成后,转火的程序就交由舍友代劳,而我与海经院的朋友相约骑行至假日海滩,然后沿原路返回。
中午,朋友带我去了一家不起眼的餐厅,并说这家的文昌鸡特别好吃。于是我点了个文昌鸡与牛腩套餐。
牛腩味道一般,但文昌鸡确实有其精到之处。
所谓文昌鸡有点像江西的白切鸡,也就是整只鸡与生姜一同放入锅中蒸熟而成,然后切成小块蘸着调料吃。
调料自然重要,但更重要的是煮鸡时的火候以及鸡本身的质感。
火候须由有经验的厨师把握,凭借感觉将鸡蒸至将熟未熟与熟而未老的.平衡点。
出锅的鸡切开之后,鸡骨的血丝应在刚由血红色转入黑褐色的状态。
此时,肌肉嫩而不老,鸡皮滑而不腻,再粘以香油与生姜、小葱、老抽以及精盐调成的酱料,可谓色、香、味具全。
下午三时回到宿舍,凉水冲澡,睡至傍晚。
醒后至小吃街买东北杂粮烧饼、西安肉夹馍,再伴以早晨熬至下午的排骨汤,一起作为晚餐与舍友共享。
烤馍与杂粮的粗糙清淡、夹馍中五花肉的细腻柔软,加之汤的浓烈,平衡与互补,欲辨已忘言。
浮生若得一日闲,白天应与柴米油盐为伴,晚间应与青灯古卷共眠。
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