优美散文:淡的境界
在中华的美食菜谱里,所谓食不厌精脍不厌细,豪华配料、浓油赤酱的名菜佳馔所在多有;但另一个方向,则讲究保持食材的'本真滋味儿,尽量少加人工雕琢,体现出一个“淡”字。这,不仅仅是饮食,甚至上升到了哲学境界。
庄子说:“五色乱目,使目不明;五味浊口,使口厉爽。”所以,“君子之交淡如水,小人之交甘若醴。”
袁枚《随园食单》:“求色不可用糖炒,求香不可用香料。一涉粉饰,便伤至味。”
很多食物,并非烹饪手艺多么复杂,配料作料多么齐全,看似因陋就简,实则真意存焉。比如,苏东坡半生在贬谪异地中度过,但他懂得欣赏美食,也懂得人生真趣。林洪《山家清供》中载:夏初时山林中的竹笋生长正旺盛,刨出一个,扫竹叶在小径中点燃煨熟,其味甚鲜,名曰“傍林鲜”。苏东坡的表兄弟文与可善画竹,此时正担任临川太守,一日正与家人煨笋午饭,忽得东坡来书,诗云:“想见清贫馋太守,渭川千亩在胸中”。看后不觉喷饭满案。林洪写道:“大凡笋贵甘鲜,不当与肉为友。今俗庖多杂以肉,不才有小人,便坏君子。若对此君成大嚼,世间哪有扬州鹤,东坡之意微矣。”
竹笋贵淡贵鲜,不当与肉为友,不正衬托了苏东坡的高洁人品吗?所以,我平生所喜食物,皆淡。甜者勿太甜,咸者勿太咸,香者勿太香,鲜者勿太鲜。如此,方觉心境平和,有复归大自然之感。
朋友问我喜何等文章,答曰:若周作人、孙犁之作,淡而有味。朋友则相反。说绚烂之极始归于平淡,他正在绚烂年纪,自然不喜平淡。我倒以为,把文章写得绚烂相对容易,堆砌可矣;倘若归于素朴,用大众习见的字句写出高妙文章,则非圣手不能为。
中国文化向来推崇“举重若轻”,如老子的“治大国如烹小鲜”者然。别人看来天大的事,他则轻描淡写;外人觉得了不起的东西,他则视为小技。一个“淡”字,写尽“却道天凉好个秋”之意。
淡,重在心境。心存杂念之人,是无论如何也体验不出淡的滋味的。
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