餐饮方面的管理建议
1、你的企业是集餐饮、娱乐、住宿为一体的企业,经营范围是:1楼400平米餐饮,鱼类;2楼400平米,棋牌休闲;3楼400平米,客房; 首先,想问你一下,这些经营范围是已经定下了,还是原来是这样,你可以改;2、如果是已定下了,那么,你就要进行目标客户群的定位; 这里面涉及到你三个场所的客源是否重叠及促销的问题; 1)你一楼餐饮的消费属于什么价位,主要消费的客户群是什么,主要消费时间段,这些你要先了解; 2)棋牌娱乐从某种意义上来说,属于一种大众化的娱乐,你们提供场地、工具、茶水,收取服务费,那么这些顾客主要是附近地区的居民; 3)你的客房服务价位,你的地理位置及附近企事业单位情况要摸清楚;3、确定客户群后,就可以根据客户的具体情况来量身打造你企业的内部管理; 1)你有三个项目,都属于服务业,不管是哪个,客人需要的都有一个基本要求:卫生、安全; 2)所以,你有以下环节要加强管理: a、餐饮原料采购环节要自己控制,防止因为灰色交易导致不干净不安全材料采购进来;要编制食材采购规程,必须与采购员签署岗位职业协议; b、厨师,对每天结余食材及废弃物的处理,要符合规定要求;没有规定要求的,需编制相应的操作规程; c、客房卫生整理,需编制客房卫生清洁标准;保洁员整理后,每天应不定期任意抽查清洁过的客房,以监督保洁员的工作; d、对客房的保洁情况,可选择在客人退房时,发征询表征求客户意见;4、组织结构:从你所描述的共1200平米的规模来看,并不是一个很大的.规模,但是,由于你涉足三个项目,所以,还是必需要分类管理: 可以设三个科(餐饮、棋牌、客户),这三个科负责本项目内的所有服务、人员管理、日常工作;再设一个财务(三个项目的收银、包括采购费用审批均由财务控制)、一个市场科、一个稽查员;5、市场推广:毫不讳言,任何一个服务企业均是依赖客户才能生存的; 所以,必须把市场推广作为重点工作来推动; 1)与企业附近居民区搞好关系; 2)与附近商务客户签署客户定点协议; 3)发会员卡,登记客户联系方式,定期发推荐资料。
我可以结合自己的亲身经历给你说说,我是一个初中生,现在是一个部门主管.楼上所说的开始做什么星级酒店我不是很赞同.1\星级酒店做管理首先要的是证(职业经理人证.英语等级证..).2\星级酒店很难有很多务实的东西让你学(它的管理很大部分依靠的是制度).3\星级酒店工作很局限,不能窥整个酒店的大貌.(部门分定较严格.)
我的建议如下:
1\找一个正筹备的酒店(档次不要很高,你必须有基本的业务技能)
2\在工作期间发挥你的伯乐潜力找到你要用的人.(组建自己的团队,包括做厨政的)
3\工作期间可以报培训班,一边学一边用(学以至用).
4\多多接触有价值客户,让他们能成为你的客户.(关系网很重要)
5\自己制作一些系统的规范的流程\奖惩制度\..(以备以后登上更高的台阶)
6\最后学习很重要(怎么做好团队/怎么为企业创造效益/怎么让员工与客户信任自己/怎么搞好上下级关系…)
任重路远.....。
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