我国酒的发源地
中国是酒的故乡,也是酒的发源地。不同的酒在色、香、味、形的等方面是多种多样的,他们所形成的风格给人以不同的视觉、味觉的感觉享受,使人“知味而饮”。下面是本站小编为你整理的我国酒的发源地,供大家阅览!
我国酒的发源地在源远流长的酒文化中,酒名也是一大特色,值得探究。由于不同酒在品质、功能、成分、品牌等方面各有特征,也使酒品名称繁多奇特。此外,还有爱美酒者不可不知的别名、雅号。中国人本来就很重视起名,也渐渐使之成为了一种艺术,一瓶好酒,当以美名赞之。读起来朗朗上口,且又有丰厚的文化内涵,既满足了饮酒者的精神需求,又满足了审美、文化心理方面的需求。对于提高酒的知名度,促进酒的销售量是很有帮助的。
黄酒,又称米酒,属于酿造酒,在世界三大酿造酒中占有重要的位置。黄酒虽然从字面意思上来看就是黄颜色的酒,其实这么解释是不恰当的,在古代不甚成熟的技艺酿造出来的是呈浑浊状态的,当时称为白酒或者米酒,颜色也有黑色、红色。黄酒实质上是由谷物酿造出来的,故将“黄酒”称为“米酒”是比较恰当的。黄酒虽然是作为谷物酿造的统称,例如西藏的青稞酒、江西的水酒、陕西的稠酒等。
在古代,在蒸馏酒尚未出现的历史时期,“酒”是所有酒的统称,“酒”就是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后,就较为复杂了。“酒”这一名称既是所有酒的统称,在一些场合下,也是谷物酿造酒的统称,如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒
分为三类:酒、烧酒、葡萄酒。据考证,“黄酒”在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒,用以和白酒相区别。明代的白酒并不是现在的`蒸馏烧酒,而是指用白米、白曲和白水酿造而成的,酿造时间较短的酒,酒色浑浊,呈白色。 黄酒虽然不都是是黄色的,但是其中一大部分都呈现黄色。其主要是因为在煮酒或贮藏过程中,酒中的糖分和氨基酸形成美拉德反应,产生了色素。
中国古代和现代酒文化现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”,(也称“烧酒”) “白兰地”“伏特加”“威士忌”“兰姆酒”等。白酒是中国特有的,经谷物酒蒸馏而成的;白兰地是由葡萄酒蒸馏而成;威士忌则是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成;兰姆酒是甘蔗酒经蒸馏而成。蒸馏酒与酿造酒相比,不仅在制造工艺上多了一道蒸馏工序,制作的关键主要是蒸馏器,它的发明是蒸馏酒起源的先决条件。
从元代开始,蒸馏酒在文献中已有明显的记载。经过数百年的发展,我国蒸馏酒形成了几个大流派,如以汾酒为代表的清蒸清烧二遍清的清香型酒,以泸州老窖为代表的混蒸混烧续槽法发酵的浓香型酒;酿造周期多达一年,数次发酵,数次蒸馏而得到的酱香型酒,以茅台酒为代表;有大小曲并用,采用独特的串香工艺酿造得到的董酒;还有先培菌糖化后发酵,液态蒸馏的三花酒;富有广东特色的冰玉烧;此外,还有葡萄烧酒,马乳酒烧酒,糟烧酒。这些风格多样的蒸馏酒是如何形成并发展、定型的,目前还难以得到准确的答案。
由于烧酒的主要特点是酒精浓度高,许多芳香成分在酒中的浓度是随着酒精度而提高的,酒的香气成分及其浓淡成了判断烧酒质量的标准之一。我国风格多样的烧酒,主要的酿造原料的不同,其次是酿造技术等因素造成的。北方盛产小麦、高粱,南方盛产水稻,广西一带盛产包米,新疆盛产葡萄,所以其特色是因地制宜的。
啤酒生产是采用发芽的谷物作原料,经磨碎、糖化、发酵等工序制得。按现行国家产品标准规定,啤酒的定义是:“以麦芽为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制成的含有二氧化碳、起泡的低酒精度饮料。”
在我国古代,也有类似于啤酒的酒精饮料,古人称之为醴,醴也是由谷芽酿造的。大约在汉代后,醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰。清代末期开始,国外的啤酒生产技术引入我国。
在古代中国,葡萄酒并不是主要的酒类品种。但在一些地区,如新疆,葡萄酒则基本上是主要的酒类品种。由于葡萄原料的生产具有季节性的影响,虽然葡萄酒的酿造过程比黄酒酿造要简单,但终究不如谷物原料那么方便,因此葡萄酒的酿造技术并没有大面积的推广。但是随着朝代的变迁,葡萄酒越来越受到人们的欢迎,甚至成为了餐桌上必不可少的酒。
按我国饮料酒分类体系,药酒和滋补酒是属于配置酒体系,是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的花、果、动植物或中草药,或以食品添加剂为呈色。呈香及呈味物质,采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。配制酒分为植物类配制酒、动物类配置酒、动植物配置酒及其他配制酒。
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