大白菜栽培技术与注意事项

一、大白菜的类型与品种

（一）类型

大白菜亚种可以分为“散叶”、“半结球”、“花心”和“结球”四个变种。其中结球变种有卵圆型、平头型和直筒型三个生态型。以上的四个变种及结球结球变种的三个生态型属于基本类型。此外，它们互相杂交而产生了下列次级类型：

（1）平头直筒型

（2）平头卵圆型

（3）圆筒型

（4）花心直筒型

（5）花心卵圆型

（二）主要栽培品种

1、散叶变种

2、半结球变种

3、花心变种

4、结球变种（共八个类型）

(1)卵圆型

(2)平头型

(3)直筒型

(4)平头直筒型

(5)平头卵圆型

(6)圆筒型

(7)花心直筒型

(8)花心卵圆型

二、生长发育特点

大白菜一生分为营养生长和生殖生长阶段。

1、营养生长阶段

(1)发芽期：播种后第三天，子叶完全展开，同时两个基生叶显露，这是发芽期结束的临界特征。

(2)幼苗期：播种后7~8天，基生叶生长达与子叶相同的大小，并和子叶互相垂直排列成十字形，接着是植株地上部生长中生叶的第一个叶序而长成幼苗。

(3)莲座期：这一时期长成中生叶第二至三叶环的叶子。在莲座后期发生新的叶原基并长成幼小的顶生叶(球叶)。在莲座叶全部长大时，植株中心幼小的球叶按褶抱、叠抱或拧抱的方式抱合而出现卷心现象。这是莲座期结束的临界特征。

(4)结球期：这一时期内顶生叶生长而形成叶球。该期还可分为前期、中期和后期。前期——叶球外层的叶子先迅速生长而构成叶球的轮廓，叶球的外貌已经形成，这是前期结束的临界特征。中期——叶球内的叶子迅速生长而充实内部。后期——叶球的体积不再增大，只是继续充实内部。这时外叶逐渐衰老，叶缘出现黄色。

(5)休眠期：大白菜遇到低温时处于被迫休眠状态，依靠叶球贮存的养分和水分生活。在休眠期内继续形成幼小花蕾，为转入生殖生长进行准备。

2、生殖生长阶段

（1）抽薹期：经过休眠的种株次年春初开始生长，花薹开始伸长而进入抽薹期。

（2）开花期：大白菜始花后进入开花期，全株的花先后开放。同时花枝生长迅速，逐步形成一次、二次和三次分枝而扩大开花结实的株体。

（3）结荚期：谢花后进入结荚期。这一时期花薹、花枝停止生长，果荚和种子旺盛生长，到果荚枯黄，种子成熟为止。

三、大白菜对生活条件的要求

1、温度

大白菜属半耐寒性植物，生长的适宜日均温为12～22℃，10℃以下生长缓慢，5℃以下停止生长。短期0℃～-2℃受冻后尚能恢复，-2℃～-5℃以下则受冻害。

大白菜在各生长期对温度有不同的要求。

发芽期：种子在8～10℃即能缓慢发芽，但发芽势较弱；在20～25℃发芽迅速而强健，为发芽适温；温度达26～30℃发芽更为迅速但幼芽虚弱。

幼苗期：对温度的适应性较强，适宜温度为22～25℃，也可适应26～30℃的高温。

莲座期：对温度要求较为严格，日均温以17～22℃最适宜，莲座叶生长迅速强健。

结球期：产品形成期，适宜的温度为12～22℃。

休眠期：以0～2℃为最适宜。温度低于-2℃发生冻害，5℃以上容易腐烂。

抽薹期：12～22℃最适于花薹的生长，但为了避免花薹徒长而发根缓慢的生长不平衡现象，以12～16℃为宜。

开花期和结荚期：要求较高的温度，月均温17～20℃为最适宜。

综上所述，大白菜在营养生长时期温度宜由高到低，而生殖生长时期则宜由低到高。

2、光照

大白菜在营养生长期要求中等光强。

3、矿质营养

大白菜对氮的要求最大。但是氮素过多而磷钾不足时植株徒长，叶大而薄，结球不紧，且含水量多，品质与抗病力下降。

4、水分

大白菜叶面积大，叶面角质层薄，蒸腾量很大，对水分的需求较多。

5、土壤

以肥沃、疏松、保水、保肥、透气的砂壤、壤土及轻粘土为适宜。

(一)秋冬栽培技术

1、品种选择

选择适宜的品种是大白菜获得高产稳产的关键，要根据产、供、销等具体情况而定。从栽培方面来说，一要因地制宜，选择适宜当地气候条件和栽培季节的.品种；二要选择品质好、产量高、抗性强的品种；三要选择净菜率高的品种。

2、整地、作畦、施基肥

北方秋季栽培大白菜，最好在前一年秋作物收获后进行深耕并大量施用有机肥，利用冬季的冰冻作用改良土壤的物理性，促进养分分解以培养地力。

秋季栽培大白菜一般进行垄作(或称高畦栽培)，高畦有许多优越性：

①雨后或浇水后土壤表层容易干燥，可以减少软腐病的发生；加之大白菜植株下部空气流通，底层空气湿度小，可减少霜霉病。

②培垄使土层加厚，有促进根系发展的效果。

③在垄两边的沟中浇水，早期浅浇，使水分由下沿毛细管上升，不致冲坏幼苗及造成土面板结，后期浇水量大，供水充足，干燥也较快。

高畦栽培在整地时应注意以下几点：

①耕耙时要精细平整土面。

②垄的倾斜度要适宜。

③畦长宜以50～60株菜为宜。

④必须在畦的下端设排水沟，以便浇水过多和大雨后及时排水。

3、播种和育苗移栽

大白菜直播和育苗移栽均可，一般依前茬作物的收获期而定。大白菜的适期播种是高产稳产的重要环节。

大白菜在温度达5℃以下时停止生长。适宜的播种期需依下列具体情况斟酌：

①气候；②品种；③土壤；④肥力；⑤病虫

直播分条播和穴播两种方法。

保证出苗整齐采取的措施：

①最好是雨后表土相当湿润时播种。

②播种沟或穴深度适宜、底部平坦，覆土厚度一致。

③如果土质轻松，播种后进行土面镇压。

育苗移栽：有助于解决早播的问题。但移植有延迟白菜生长和较易发生病害的缺点。

4、合理密植

合理密植是大白菜增产的关键措施之一。种植密度要依品种、地区、地块肥力、栽培季节等条件而定。生产上一般早熟品种可掌握在每亩定植3000～3500株，中熟品种每亩定植2000～2500株，而大型的晚熟品种可掌握在每亩定植l600～l800株。

5、水肥管理

(1)发芽期

此期的营养主要靠种子供给，土壤中已有的养分也足以供应。此时若在近根处直接集中追肥使土壤溶液浓度过高，还有“烧根”的可能。同时，水分供应必须充足，播种前如墒情不足，需要充分浇水造墒。特别在高温天气下必须浇水降温。

(2)幼苗期

为了保证幼苗得到足够的养分，需要追施“提苗肥”。每667m2用硫酸铵5～8kg(或折合同量氮素的其它化肥)于直播前施于播种穴或沟中，并与土壤充分拌和，避免肥料集中，然后浇水播种。拉十字时及时浇小水以补充水分，防止龟裂，保护根系。在团棵以前应勤浇水。

(3)莲座期

这一期的特点是生长量和生长速度都很大，对养分和水分的吸收量增加。田间有少数植株开始团棵时，应施用“发棵肥”以供给莲座叶生长所需养分。一般每667m2施用粪肥1000～1500kg或硫酸铵10～15kg，但最好同时每667m2施用草木灰50～l00kg或含磷钾的化肥7～10kg，使三要素平衡。直播的大白菜这次施肥应施在植株间，在植株边沿以外开8～10cm深的小沟施入肥料。移栽的白菜将肥料施在沟或穴中，与土壤拌和后再栽苗。施用发棵肥后充分浇水。在莲座期内待土壤表面见干后立即浇水。

(4)结球期

在包心前5～6天施用“结球肥”，施用肥效较为持久的完全肥料，特别是要增施钾肥。每667m2需粪肥l000～l500kg(或硫酸铵15～25kg)，草木灰50～l00kg(或过磷酸钙及硫酸钾各l0～15kg，或炕土500～l000kg)。最好与充分腐熟的厩肥1500～2000kg混合，在行间开深8～10cm沟，将肥料施在沟中。中熟及晚熟品种的结球期较长，还应在抽筒时施用“补充肥”。施用粪肥500～l000kg或硫酸铵10～15kg，于抽筒前施用。结球期需要大量浇水，除在追肥后要大浇水外，最好采用隔沟(或隔畦)轮流浇水的方法。即每3天浇水1次，第一次浇单数的沟(或畦)，第二次浇双数的沟(或畦)。在收获前5～7天停止浇水，以免叶中水分过多不耐贮藏。

6、田间管理

(1)发芽期

此期主要创造良好的发芽条件，促进幼芽出土，使苗齐苗全。

(2)幼苗期

此期主要管理工作是适时匀苗，防止幼苗拥挤层弱，并选留优良的幼苗。第一次匀苗在“拉十字”时。第二次匀苗在3～4片叶时。应于晴天日中阳光强烈时匀苗。如有缺苗现象应在5～6叶前进行补苗，补苗过晚，因苗大难缓苗。

此期应及时中耕除草。菜农的经验是：“头锄浅，二锄深，三锄不伤根”，这是中耕的要领。

(3)莲座期

莲座期尚未封垄时还要中耕除草，但要仔细操作不损伤叶片，深度不宜超过5cm，以免伤根。封垄以后不需中耕。

(4)结球期

贮藏用的大白菜在收获前约10天束叶，将外叶扶起包住叶球，然后用浸软的麦秆、稻秆或甘薯蔓等材料束缚上部。但束叶不宜过早。为了达到大白菜植株生长、结球、成熟、叶球大小都整齐，首先要品种纯正，种子成熟整齐。其次要精细整地，地面平整，播种深浅一致，覆土均匀，匀苗及定苗时留苗的大小一致，施肥均匀。

7、病虫防治

从栽培上进行综合防治：①栽培抗病性较强的品种；②实行轮作；③整平地面，改进土壤耕作；④尽量采用直播；⑤淘汰病苗弱苗；⑥合理灌溉施肥，适时追肥使大白菜生长强盛。三要素适当配合提高植株抗性；⑦加强田间管理，随时清除田间杂草，收获后清除菜田残留菜叶及菜根。

8、收获

中晚熟的大白菜在第一次遇到-2℃以下的低温以前抢收完毕。收菜有“砍菜”和“拔菜”两种方法。收获后需经过晾晒处理，以免入窑后发生高温高湿而引起腐烂。晒后通风保存，待天气寒冷稳定时入窖。

二)春季栽培技术要点

主要栽培要点如下：

1．栽培生长期短的耐寒、冬性强的早熟品种。

2．整地作畦，施足底肥，春季早熟栽培一般用畦作，也可以垄作。

3．适期早播，并覆地膜。

4．适当密植，具体密度因品种而异，一般每667m2定植3000～3500株。

5．合理灌溉施肥。

6．及时防治病虫害。

7．适时采收，及早供应市场。

(三)夏秋栽培技术要点

目前，在我国南方和黄河中下游地区栽培较普遍，而且面积有日趋扩大的趋势。主要栽培技术：

1．选择早熟、耐热、抗病、高产的品种。

2．大白菜夏播，在黄河中、下游地区可在5月中旬至7月下旬都可进行播种，可直播，也可育苗。

3．夏秋栽培所选用的品种一般都是早熟、耐热、抗病的品种，应适当密植，一般每667m2定植3000～3500株，个别品种可达到4000～4500株。

4．加强肥水管理。在施足底肥的基础上，要勤施速效氮肥，并适当增施磷钾肥。不要蹲苗，加大肥水，一促到底。

5．夏秋栽培大白菜常见的病害是病毒病、霜霉病和软腐病，常见的虫害主要是蚜虫、菜青虫，近几年来棉铃虫也危害，应及时防治。

6．适时早收，及时供应市场。

进入10月份以来，大白菜的生长已进入到结球盛期，现阶段是大白菜丰产丰收的关键时期，同时也是软腐病大面积发生的时期。常见的病症有三种：茎基腐烂、烂葫芦和叶片腐烂。

1.茎基腐烂：最初发生在大白菜的叶柄基部，发病初期呈水浸状，出现椭圆形斑后逐渐扩大变软，呈暗灰色，最后叶片完全烂掉，发出臭味（这是区别于黑腐病的典型特点）。当白菜大部分叶片被侵染发病后整个植株折倒而死亡。这种腐烂由于叶柄干缩不产生霉状物。

2.烂葫芦：软腐病菌从幼苗的根部直接侵入。除部分幼苗枯死外，大部分被害幼苗仅叶色发深，使整株生长迟缓，到包心期遇大水漫灌或连阴雨天气使根部出现缺氧时，大白菜的短缩茎（俗称：疙瘩或葫芦）髓组织腐烂发出臭味。发病初期，晴天中午叶片萎蔫，早晚恢复，持续几天后，植株外叶平贴地面，心叶或叶球外露而死亡。

3.叶片腐烂：病菌由叶柄或叶片边缘或叶球顶部的伤口侵入向下蔓延。多数是大白菜叶球叶片被害虫危害以后，被害软叶呈黏滑软腐状，破裂并露出心叶，最后整个叶球腐烂。

软腐病发病条件：软腐病病菌主要来源于土壤，通过雨水、灌溉水从植株的伤口侵入。这些伤口包括人为的田间作业（折断叶片）、虫伤及白菜本身的自然裂口，在生长期久旱遇雨，蹲苗过度，深耕伤根，浇水过量造成地面积水土壤缺氧，都给病菌侵入提供了有利条件。据试验，白菜在不同生育期伤口愈合速度不同：苗期伤口24小时愈合；而莲座期后72小时伤口才能愈合，所以这时期发病重。

在防治上，广大菜农首先不要大水漫灌，减少地表积水时间，追肥适量，顺水施肥。浇水前及时将发病植株拔除，带离出菜田深埋。将病原处用生石灰或杀菌药剂农抗751等灌入后踏实，减少再次顺水蔓延侵害其它植株。

其次是用药剂防治：第一，可选用72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂2000倍液或新植霉素2000倍液，每隔7天喷1次，连喷2～3次。喷药时可配入磷酸二氢钾每亩200克。软腐病菌喜偏碱环境，在防治时可加入食醋每亩500～800毫升，有利于提高植株的抗病能力。第二，用菜丰灵每亩100～150克加水50公斤，喷洒1～2次或用农抗751每亩2.5～5升随水滴入菜田。第三，可用白菜防腐包心剂每15克对水15～20公斤，在白菜生长期及包心期各喷洒一次，能增强其抗寒、抗旱、抗病能力，同时对白菜的软腐病、黑腐病、霜霉病、病毒病等病害有显着的预防作用。第四，用菌毒毙1500倍液叶面喷施，间隔8～10天喷1次，连喷2次。

为降低软腐病的发病率，来年再种大白菜时，广大菜农还应注意选用抗病品种，一般长筒型白菜较包头菜抗软腐病；轮作倒茬，适当晚播；半高垄种植，减少田间作业次数及人为的创伤和机械损伤。

夏天的高温天气为大白菜的病害埋下了祸根，8～9月份，降雨分布不均，连续阴雨及骤晴天气出现多次，不利于大白菜生长，使大白菜伤口愈合时间延长，减弱了大白菜的抗逆性和大白菜产生愈合素的能力，造成多种病菌复合侵染（如黑腐病，霜霉病，病毒病，个别地块还出现了白斑病等），为软腐病菌侵染造成了条件。复合侵染的结果，造成植株抗耐性差，伤口愈合速度减慢。

平地种植，播种偏早也是造成软腐病发生的条件之一。播种早为什么病害重呢？据试验，播种早，植株暴露在自然条件下时间长，受害虫、病菌侵染的机会增加，所以得病的几率就增多。