限盐饮食的具体要求和注意事项
食盐(氯化钠)是膳食钠的主要来源,每克食盐含钠393毫克,含氯607毫克。钠的正常需要量没有明确规定,正常情况下每天仅为500毫克,即摄入1克的食盐,就可满足身体对钠的需要。我国膳食的食盐含量在每天每人8-15克,远远超过了实际需要。
限盐(钠)饮食可以按照限钠量高低分为三档,即低盐饮食、无盐饮食和低钠饮食,三者的具体要求如下:
低盐饮食:全日供钠2000毫克左右,食盐用量在2-3克;
无盐饮食:全日供纳1000毫克左右,烹调中不得使用食盐和酱油;
低钠饮食:全日钠供给量控制在500毫克以内,不仅不可用盐和酱油,还要限制一些含钠量在每百克100毫克以上的蔬菜,如油菜苔、空心菜、蒿子秆、茴香、芹菜等。
限制食物中的钠一般应选择每百克钠含量在100毫克以内的品种,如牛肉、瘦肉、鸡肉、大白菜、菜花、莴笋、冬瓜、丝瓜、西红柿、荸荠、各种水果等,那些每百克含钠超过200毫克的食物,如牛肉干、苏打饼干、话梅、油饼、豆腐、蘑菇、紫菜、芝麻酱、川冬菜、雪菜、虾米、卤制、腌制的食品,容易使总的'钠摄入量超过标准。
烹调低盐饮食的时候要注意:
(1)吃时加盐,而非炒时加盐;
(2)以糖醋的酸甜味替代咸味,调动患者的食欲;
(3)不放味精、鸡精等调味品。
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