茶文化阅览之茶筅
茶筅是截取竹枝做的,茶筅长五寸,将茶舀入茶瓯中加水后,再用茶筅谐和搅动。比及水里搅起的水沫形如云头、雨脚,就算是洗刷好了。
茶筅的很多使用是从宋代开端的,宋徽宗说茶筅是用老竹子制成,自身要厚重健壮,前端劈开成细条,并且要尖利一些,这样击拂茶汤的`时分才会随手,就算用力过猛,也不会浮沫乱生。日本茶道用的茶筅,是把前端分隔的竹丝再往后弯一道,前端构成弧形,这样一来拌和的面积更大,更利于构成汤花。
汤花当然是以形状、耐久来比拼,可是它的含义,却绝非是审美一层。从今天茶学对汤花的科学研究来说,高度延展的汤花是茶汤里发泡营养物质较多的体现,且气味浓郁,利于吸收。遭到茶道汤花的奇石,国外在咖啡、红茶等饮料里也采用了机器发泡技能,很受欢送。有些西餐厅里,乃至把西红柿汁也拿来发泡,居然比茶汤的汤花还要耐久,且口味新鲜诱人。
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