白酒红酒酿酒

中国酒文化源远流长，酒类产品也博大精深，喝酒已经成为国人生活的一部分。下面小编推荐白酒红酒酿酒的内容，希望大家喜欢!

　红酒的酿造方法

第1步选料

山葡萄、赤霞珠、玫瑰香、巨丰、龙眼均可。用山葡萄、赤霞珠酿出的葡萄酒色泽最为浓郁;巨丰和龙眼去皮可做白葡萄酒。

第2步筛选清洗

原料买来后，首先去除干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗，因人而异。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会使葡萄吸收水分糖分下降，或者由于不能完全晾干导致葡萄汁进水。不洗葡萄，则避免了上述风险。

第3步入罐

容器洗净后，再用开水烫涮。如果是怕高温的玻璃容器，可以用高度白酒进行消毒。葡萄摘粒去梗，放入容器内，简单按压碎，过分挤压会使梗里的苦味入酒。葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的三分之二处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象。

第4步加糖

糖可以分着加，也可以一次加够，由于分加时间不好把握，建议大家一次加够。葡萄和糖的比例在101至102之间，葡萄够甜就少放点儿糖，葡萄不甜，可多放点儿糖，也可以依个人口味定。加糖后要和葡萄搅匀。

第5步主发酵

装罐后一般24-48小时后进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。发酵的温度控制在20℃-28℃，发酵时间7天左右。

第6步分离

主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，最好采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者丝袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵。

第7步陈酿

经过澄清后的酒，已经接近成品酒了，基本可以喝了。如果想让葡萄酒的味道更专业，可以分装进小容量容器陈酿。再过20天左右，酒的味道就定型了，您就可以把自酿的葡萄酒端上餐桌了。

白酒酿造全过程

一、选料。粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。

二、制曲。曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

三、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

四、蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。

五、陈酿。陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的.酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。

六、勾兑。对，酒评君说的就是勾兑，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但酒评君需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

前面酒评君已经解释了，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。

七、灌装。经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。