怎么判断咖啡豆是否新鲜
想要挑选到好的咖啡豆,实体店的选择比较局限,而通过网购则是一种非常不错的方式!那网购的豆子收到以后,怎么判断豆子是否新鲜呢?一起来学习下吧:
1.看
如果是购买单品咖啡豆,那你就用手抓一把豆子,大约10颗左右的分量,看看每颗咖啡豆的颜色是否一致,颗粒大小是否平均,形状是否一样,以免买到以混豆伪装的劣质品。
如果是综合豆,大小、色泽不同则是正常现象。强火、深度烘焙制作出来的咖啡豆会出油。不过,若浅焙度的豆子出油,则表示已经变质,那不仅它的香醇度降低,而且会出现涩味和酸味。
看过外表油油的咖啡豆吗?为什么有些咖啡豆表面油油亮亮,有些却不油不腻?
咖啡豆出油与新鲜度有什么关系?
我们应该选购外表「有出油」或「没出油」的咖啡豆?
不是油的咖啡油:
这些均匀散佈在咖啡豆表面的油,事实上并不是油脂,而是一种看似油脂的水溶性有机物质。
咖啡油本身包含许多咖啡芳香成分,可以在水中溶解,因此你煮好的咖啡表面并不会飘着一层油腻腻的油脂。
两个原因造成出油豆
a) 不新鲜的浅焙豆
烘焙火候较浅、外观呈现浅棕色调的浅焙豆,在烘焙后外表乾燥,并不会出油。摆放超过两週后,浅焙豆表面逐渐泛起一层均匀、薄亮的油光,闻起来气味不是香甜味,而带有油耗味,此时浅焙豆的风味已走下坡,应该避免购买。
b) 新鲜的深焙豆
烘焙火候较深、外观呈现深棕色调的深焙豆,在烘焙后外表便呈现微微油光,出炉第一天至第二天表面便开始大量出油。因此,若看到外表乾燥不油,但外观呈现深棕色的咖啡豆,请特别注意其是否标示烘焙日期,极有可能是已经变质的`走味豆。
即使是已经不新鲜,外表出油的浅焙豆,在长时间摆放之后外表也将逐渐乾去,最后回归乾燥不油的外观。
由此可见,外表是否出油,只是判断咖啡豆新鲜度的一个参考,而非绝对!
2. 闻
闻豆子是否有咖啡豆的香气,如果有则代表咖啡豆够新鲜。如果香气很微弱,甚至已经出现类似花生放久会存在的油腻味,则说明豆子已经完全不新鲜了,千万就不要挑选它,因为不管花多少心思都不可能煮出好咖啡。
3. 剥
用手将咖啡豆剥开,如果豆子够新鲜,就很容易剥开它,还伴随着脆耳的声音。如果豆子不新鲜,则需要很费力才能剥开。而剥开后,可以看看烘焙的程度是否均匀。如果均匀的话,咖啡豆的表皮和里层颜色是一样的。如果表层颜色比里层颜色深很多,则说明烘焙的火气可能过大,这也会影响咖啡豆的香气和口感。
4. 嚼
挑选的时候,最好拿一两颗豆子放在嘴里嚼一嚼,如果豆子很脆,嚼起来清脆有声,则表示豆子没有受潮;除此之外还能令你溢齿留香,那就是上品啦!
5. 冲泡时是否有足够丰富的气泡
新鲜烘焙的咖啡豆,因为豆体包含大量气体,呼吸作用旺盛,在萃取时,豆子中气体释放出来,我们看到的就是美妙丰满的气泡们,有一个很形象的形容词,“绽放”。是的,新鲜咖啡豆萃取时,一丛丛丰富的气泡就像这个季节的花儿,绽放。与之伴随的,是新鲜咖啡豆的浓郁香气。
影响咖啡香气风味的原因有很多,其中产地对于咖啡豆的影响因素更是其一,影响因素有气候、土质、地形与海拔,而这三大原因会造成咖啡呈现不一样的风味~
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