如何区别铁观音正炒、消青、拖酸
铁观音茶,产于福建省泉州市安溪县,发源地为安溪县西坪。铁观音轻发酵工艺分为正炒、消青、拖酸三种类别,其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。
外观的区别
1、正炒:干茶显黑、色泽较暗不鲜活,视觉观感显得较差。
2、消青:干茶一般显乌绿,色泽鲜活度普遍较高,视觉观感较好。
3、拖酸:干茶多显青绿,色泽鲜活度普遍较高,观感与消青茶的差异并不是很大,因此较难从外观上区分。
香气的区别
1、正炒:通常正炒茶盖香不易显现,即便是上等品,首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化,属于富有后劲的风格—但从香气来讲,正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气较为淡雅,风格含蓄多见。
2、消青:消青茶盖香清晰,上品盖香或风格张扬、或含蓄,但都很容易感知—优品香气高雅。消正:香气靠近正炒风格;消酸:洗茶后闻叶底,会有明显的酸香,这种酸香普遍令人愉快;一水后酸香消失,茶汤则不带酸味。
3、拖酸:洗茶闻叶底,酸味很明显,拖酸茶一般有明显的拖味,这种茶有致命的缺陷,工艺没有保留的价值。
口感的.区别
1、正炒:正炒茶汤水温和,原因在于发酵程度稍高,刺激性小,喝着很舒服的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香,味道也相对不饱满;但品饮之后强劲的回甘涌现,普遍都带生津感,呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说,品饮后的感觉好于品饮时的感觉,观音韵的说法,更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中的极品铁,茶汤入口即化为回甘,几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身,你会感觉它的香气往往不是很明显。另外,正炒铁的茶汤在水后普遍都会发甜,明显的甜感。 外观方面,正炒茶汤一般显黄一些,偶也有青绿茶汤。
2、消青:消青茶汤的汤香多见浓郁,茶汤色泽青绿带黄,外观较好。口感也较为浓郁,优品以柔细、稠滑见长,适合在口中细细品味,饮后回味甘爽,但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜现象,但比例很低。 ——消青工艺比较容易做到香气高扬,茶汤细腻,较为讨好,目前仍居于市场主导地位。
3、拖酸:喝了容易让人产生反胃感,而且随着保存时间的延长,这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触,可能还不容易体会,可一旦有此体验后,一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶,也不耐保存。 ——对于茶友来说,选择何种茶品的决定权应该是自己的味蕾而非他人建议,选择自己喜好的风格,你会有一个愉快的品茶心情。
作法的区别
正炒:与传统作法区别很少,只是在高温天气,也会用上空调恒温,一般来说,晒青,摇青,炒制,除了使用现代的机械,和一些技术上的改良外,和传统茶基本上一致,有一点要注意的是,正炒的茶叶,一般在次日凌晨到中午进行炒制,在此时间炒制的茶叶俗称正炒。
消青:典型空调型茶叶,除天气非常好之外,否则,全天候空调恒温,炒制的时间,一般则推移到次日中午至晚上进行,此为消青。
拖酸:顾名思义,就是拖到它酸,空调茶的一种极端的作法,其炒制的时间,一般为次日晚上到第三日之间,更有甚者,能拖到几日之后,此为拖酸
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