黑茶中最具代表的种类是什么
黑茶中最具代表的种类是什么
导语:在黑茶中有哪些比较具有代表性的茶呢?以下是小编为大家精心整理的茶艺知识,欢迎大家参考!
黑茶因茶色黑褐而得名,一般是以较粗老的毛茶为原料,经杀青、揉捻、堆积做色、干燥的工艺流程制作而成。黑茶的紧茶是藏、蒙古、维吾尔等民族生活必须品。 黑茶的主要代表茶类有如下几种。
黑茶-六堡茶
黑茶-六堡茶,产于广西壮族自治区苍梧县西北的六堡山区。
黑茶-六堡茶的制作分为鲜叶萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘干等工序。黑茶-六堡茶的特色在于“蒸”制,即将烘干的茶叶,分等级再投入大木桶中蒸软,然后摊入特制的方底圆身形竹篓中,进仓自然干燥,最后存放一两个月进行陈化,即为成品。
黑茶-六堡茶汤色红浓,滋味浓厚醇和,含槟榔香气,风味独特。该其具有清热润肺,消滞去积的功效。
黑茶-云南普洱茶
黑茶-云南普洱茶,产于云南省西双版纳傣族自治州。西双版纳旧属普洱县管辖,所产茶叶均由普洱县集散,故此得名。
普洱茶的采制工艺及其品格:初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级;夏茶又称二水;秋茶称为谷花。普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。以其鲜叶为原料,经特殊工艺制作而成的普洱茶,香味浓郁,耐泡,汤黄明亮,香气清幽,滋味醇浓。其品种有散茶及以散茶加工成型的沱茶、方茶等紧茶。
散茶外形肥大、紧直、完整,色泽黑褐或褐红,汤色红浓明亮,滋味醇和回甜,具有特殊的陈香气,耐贮藏,以越陈越香著称,适于烹用泡饮。普洱茶具有明显的药疗效果,醒酒第一,消食化疾,清胃生津。
黑茶-湖南黑茶
黑茶-湖南黑茶,早期生产主要集中在安化,现已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。
湖南黑毛茶的生产经杀青、初揉、渥堆做色、复揉、干燥赞美一道工序而成。一般分为四个等级,高档茶较细嫩,低档茶较粗老。一级茶条条索紧卷、圆直,叶质较嫩,色泽黑润。二级条索尚紧,色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧,呈泥鳅条,色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张较宽大粗老,条索松扁皱折,色泽黄褐。
湖南黑毛茶内质要求香味醇厚,带松烟香,无粗涩味,汤色橙黄,叶底黄褐。以湖南黑毛茶为原料制的紧压茶有白沙溪茶厂生产的黑砖茶、花砖茶,益阳茶厂生产的特制茯砖茶,安化茶厂生产的湘尖茶等。
黑茶共同的特点
黑茶成品繁多,炒制技术和压造成形的方法不尽相同,形状多样化,品质不一,但有共同的'特点。
(1)、一般鲜叶较粗,多条新梢形成驻芽制成,外形粗大,叶老梗长;
(2)、都有渥堆变色的过程,有的采用毛茶渥堆变色,如湖北老青砖和四川茯砖的品种,有的采用湿坯渥堆变色,如湖南黑茶和广西六堡茶等;
(3)、黑茶成品都要经过气蒸堆积,缓慢干燥,内含物质有着一定程度的转化,反映在干茶色泽黑褐油润,汤色橙黄或橙红,滋味纯和不涩,叶底黄褐粗大;
(4)、黑茶成品都经压造成型,便于长途运输和贮藏保管。
黑茶类的基本制造过程是:鲜叶、杀青、揉捻、渥堆、干燥。
黑茶之不同于黄茶等其它茶类的重要工序是渥堆,这是形成黑茶色香味的关键工序。其类似红茶的堆积“发酵”,但堆大、堆紧、渥堆时间长,并先通过杀青,在抑制酶促作用的基础上进行渥堆,这是黑茶特有的制造技术。以湖南黑茶为例,渥堆要在背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右,茶坯水分含量保持在65%左右。
初揉后的茶坯,不经解块立即堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,借以保温保湿。待堆积到24小时左右,手深入堆内感觉发热,茶堆表层出现水珠,叶色黄褐,嗅到酸辣气或酒糟气,立即开堆解块复揉,先揉堆内茶坯,外层茶坯继续渥堆,弥补表层茶坯渥堆的不足。总之,渥堆的主要目的有两个,一是破坏叶绿素,使叶色由暗绿变成黄褐;二是使多酚类化合物氧化,除去部分涩味和收敛性。
其中湖南黑茶中“千两茶”被誉为“世界茶王”,还有很多受人们欢迎的茶种如“百两茶”“十两茶”“茯茶”“黑砖茶”“天来香”茶等茶叶。
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