泡茶秘诀
有人说这泡茶很好,越泡越甘,其实只要做出甘味的茶都有这种现象,前几泡只是因为其他味道太重而淹没了甘味,待苦涩等味道降低后,甘味自然显现。
「泡好茶的四个层级」
1、茶汤浓度:
就是指喝在嘴里,口腔整体感受到的冲击力道。在茶汤的浓度达到一般人喜欢接受的程度之后,泡茶人还要进一步泡出稠度、泡出立体感、泡出个性。
2、泡出稠度:
就是让每种水可溶物都按我们希望的比例溶物,如此喝来就会有食之有物的感觉。如果这食之有物的感觉太强了,我们就说这茶泡得太浓了,反之,就会说太淡了。
3、泡出立体感:
就是把这泡茶的各个层面都充分地表现出来,如它的香气、它的苦涩、它的甘醇等等。如果使用的水温超过这泡茶的所需温度,苦涩味的.成分溶出较多,虽然浓度已达到标准,但喝起来的味觉却是片面的,只是苦味偏重,其他滋味尚来不及显现,也就是所谓的不够立体感。在这种现象之下的浓度如果太强,我们既直呼为“泡苦了”或是“泡苦涩了”。
4、泡出个性:
就是要把该种茶的独特风格表现出来。绿茶像一片秧苗,绿意盎然,如婴儿般娇嫩而又极富生命力;清茶(包种茶)像一片草原,青春活泼,有如朝气蓬勃的少年;冻顶像一片森林,宛如已成栋梁的青年,能承担重任;铁观音恰似壮年,像崇山峻岭,颇具阳刚之美;白毫乌龙犹如温柔的女性,像满园玫瑰,娇艳美丽。红茶则像深秋的枫树林,宁静、慈祥而温暖;普洱茶像深山古刹,深沉而醇厚。
所以泡茶要先了解茶的属性,然后以合适它的壶质、水温,配合茶量与时间,把应有的风格表现出来。不能依自己既有的主观,将什么茶都泡成同一个样子。
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